Color de las aves de corral frescas en vitrinas refrigeradas de supermercados

El pollo y el pavo crudos pueden venir en una variedad de colores que incluyen blanco azulado, amarillo, bronceado pálido y rosa. El color de las aves frescas en las vitrinas refrigeradas de los supermercados puede variar ampliamente. El pollo y el pavo crudos pueden venir en una variedad de colores que incluyen blanco azulado, amarillo, bronceado pálido y rosa, según la parte del ave y su dieta, edad, raza, cantidad de grasa y hábitos de ejercicio.

Sin embargo, diferentes fuentes de luz afectan el color percibido de las aves de corral porque tienen diferentes componentes espectrales, por lo que la misma parte de pollo puede parecer tener varios colores diferentes. Por ejemplo, un panel describió una pierna de pollo como rosa o roja cuando estaba bajo una luz incandescente, marrón cuando estaba bajo una luz fluorescente y de marrón a morado bajo una luz de haluro metálico.

Dado que muchos estudios han encontrado que el color es uno de los factores fundamentales que los consumidores consideran al comprar pollo y pavo, es vital que las aves de corral se exhiban con una iluminación que no oculte su apariencia fresca.