Estudios de la vida útil de las aves de corral en gabinetes refrigerados para carne al por menor

Incluso con los niveles más bajos de mioglobina en las aves de corral, la carne de aves de corral sigue siendo sensible a los efectos oxidantes de la luz. a los efectos oxidantes de la luz y se decolorará después de una exposición prolongada a la luz y la radiación ultravioleta.

La tasa de oxidación y descomposición se ha reducido mediante el uso de películas de barrera y varias combinaciones de gases en envases de atmósfera modificada (MAP), pero la radiación de la iluminación de los comercios, especialmente la radiación UV, pero también la radiación del espectro visible, puede causar decoloración y deterioro como todas las longitudes de onda de la luz penetran hasta cierto punto en los envases transparentes.

Además, la película transparente puede permitir que se produzca un efecto invernadero, especialmente cuando se utilizan focos de alta intensidad, en los que la radiación de la lámpara calienta las aves de corral debajo de la envoltura y el calor queda atrapado allí, lo que hace que la humedad dentro de las aves de corral se evapore. y luego condensar en el interior del paquete.