Iluminación comercial de exhibición de helados en exhibidores congeladores
Cuando los expositores de helados comerciales se exponen a una iluminación fluorescente y LED inadecuada que se encuentra comúnmente en los exhibidores de productos lácteos congelados, se pueden formar cristales de hielo y la luz inicia dos reacciones químicas que dan como resultado sabores desagradables.
Las lámparas fluorescentes y LED Promolux Safe Spectrum emiten niveles más bajos de calor y radiación ultravioleta que las lámparas fluorescentes normales, lo que reduce la tasa de reacciones químicas en las exhibiciones de helados y helados.
El resultado es una mejor integridad del producto, una presentación de color superior y una mayor satisfacción del cliente. Las lámparas y LED de fórmula de color Platinum de Promolux son ideales para heladerías y expositores de helados donde los colores y sabores son tan únicos como cada tienda.
Bajo luces blancas frías
Bajo las luces de Promolux
Oxidación de lípidos a partir de la iluminación del exhibidor de helados y helados
Cuando el helado o el gelato se exponen a la luz solar oa la iluminación fluorescente que se encuentra comúnmente en las vitrinas de productos lácteos congelados, la luz inicia dos reacciones químicas que dan como resultado sabores extraños y pérdida de nutrientes.
Primero, las proteínas de suero compuestas de aminoácidos que contienen azufre se degradan y descomponen, produciendo sabores de "luz solar" que recuerdan a plumas quemadas o cabello quemado que pueden durar de dos a tres días.
En la segunda reacción, los ácidos grasos insaturados en los lípidos de la leche (triglicéridos de la grasa de la leche / triacilgliceroles) se oxidan, produciendo compuestos de carbonilo malolientes que tienen un sabor metálico o cartón y no se disipan.
El helado tiende a tener un alto contenido de grasa, lo que lo hace particularmente vulnerable a la fuerte iluminación de los supermercados y los efectos de mal sabor de la oxidación de lípidos.
En un estudio, el helado de vainilla que se había almacenado directamente bajo una iluminación de alta intensidad se volvió rancio y desarrolló altos niveles de disulfuro de dimetilo y hexanal, dos indicadores de que el helado había sido dañado por la luz.
Las lámparas y LED Promolux Safe Spectrum emiten niveles más bajos de calor y radiación ultravioleta que las lámparas fluorescentes regulares, lo que reduce la velocidad de estas reacciones químicas en los helados. En comparación con otras luces fluorescentes, las lámparas Promolux emiten un 86% menos de radiación UV B, una longitud de onda más corta que penetra y causa calentamiento, y un 52% menos de radiación UV A, una longitud de onda más larga que tiende a afectar las superficies.
Empecé a buscar mejores luces porque en nuestro helado constantemente se acumulaba escarcha y se condensaba mucho. Encontré Promolux en Internet y me dieron el nombre de un distribuidor en mi área. Cuando puse las bombillas Promolux en mi estuche, ya no tuve ningún problema con la acumulación de escarcha o la condensación. Y con Promolux, los clientes a menudo me comentan que los colores de mi helado son tan brillantes y vibrantes, sin importar el sabor. Estoy en el proceso de abrir otra tienda, y déjeme decirle: ¡una de las primeras cosas que estoy haciendo es sacar las bombillas normales de mi estuche y reemplazarlas con Promolux!
Scotty Davenport (propietario), The McCall Candy Company
Cambios en el sabor de los helados en las vitrinas minoristas de helados
Los factores que afectan la tasa de oxidación de lípidos en helados y helados incluyen:
• la intensidad de la luz,
• las longitudes de onda (espectro) presentes en la luz,
• la distancia entre la fuente de luz y el helado / producto helado,
• el material del recipiente,
• la cantidad de superficie expuesta a la luz,
• la temperatura de mantenimiento del helado y la vitrina,
• el contenido de grasa del helado y
• la duración de la exposición a la luz.
Si bien el helado en envases de plástico transmisores de luz es más vulnerable, el helado en cajas de papel también puede verse afectado cuando las cajas se exponen a una luz intensa durante largos períodos de tiempo.
Dado que las lámparas Promolux minimizan la emisión de espectro visible dañino y longitudes de onda UV, el uso de lámparas Promolux minimizará estos cambios de sabor en el helado.
Formación de cristales de hielo en helado
La radiación UV penetra fácilmente en atmósferas frías y crea calor en la superficie de los paquetes congelados. El calor y la radiación de la iluminación fluorescente de los supermercados pueden hacer que la superficie superior del helado se derrita, separando el agua del helado de los otros ingredientes. Cuando esta agua se vuelve a congelar, se forman cristales de hielo dentro del helado.
El helado también puede decolorarse cuando se expone a la luz. La formación de cristales de hielo y la decoloración también pueden ocurrir con los pasteles de helado, especialmente cuando se almacenan en cajas de cartón con tapas transparentes. Si el pastel de helado está decorado, la iluminación incorrecta puede hacer que los adornos blancos o la formación de hielo se vean amarillos, y los adornos rojos parecerán opacos.
Las lámparas Promolux emiten un rango más equilibrado de longitudes de onda, que incluyen más longitudes de onda rojas y azules y niveles más moderados de longitudes de onda amarillas y verdes dañinas que la iluminación fluorescente regular, lo que reduce la formación de cristales de hielo y revela los colores brillantes de cada sabor y cobertura.
¡Esta temporada, salpique y muestre todos los colores y sabores brillantes y deliciosos de su exhibición de helados! Solicite una cotización para las lámparas de fórmula de color Promolux Platinum y transforme su tienda de helados en un oasis de sabores y colores tropicales.