Los compradores a menudo notan la diferencia y se desaniman de comprar productos lácteos cuando perciben que la frescura y la integridad están comprometidas.

El tipo de empaque utilizado en los productos lácteos determinará cuánta exposición a la luz ocurre y su impacto en la integridad nutricional y la seguridad alimentaria del producto. Los envases transparentes y opacos son los menos deseables, los cartones de leche sólidos que desvían la luz son los más ideales.

Las luces fluorescentes y los LED de Promolux reducirán la cantidad de calor y los dañinos rayos ultravioleta que ingresan a las vitrinas mientras iluminan la miríada de colores de todos los empaques para atraer la atención de los compradores.

Iluminación para vitrinas de productos lácteos: aprovechando las ganancias

No es solo la luz lo que afecta a los productos lácteos en exhibición, la radiación infrarroja (calor ambiental de fuentes internas y externas) que penetra en la caja también crea un riesgo para la seguridad alimentaria y se suma a la cantidad de producto estropeado diario que debe extraerse. de los estantes.

Todos los tipos de productos lácteos, incluidos yogures, quesos envasados, cremas agrias, quesos cottage, mantequilla, tofu y cremas batidas, se ven afectados negativamente por el calor y la luz ambientales.

Y una vez que la temperatura de un artículo aumenta, aunque sea unos pocos grados, se pone en peligro la integridad nutricional y la seguridad alimentaria.

Al final del día, la variación en las temperaturas del producto puede significar cientos de dólares en productos que deben desecharse, lo que representa una pérdida de ingresos para el propietario de la tienda.

Para mayor seguridad alimentaria, recomendamos que los minoristas de comestibles instalen luces LED y de baja radiación de Promolux en todas sus vitrinas refrigeradas abiertas.

Promolux reduce la contracción hasta en un 50 %

Las lámparas fluorescentes y LED de Promolux minimizan la emisión del espectro visible y las longitudes de onda UV dañinas. Reduzca la contracción entre un 30 y un 50 por ciento en comparación con el nivel de contracción causado por las luces estándar de las vitrinas de productos lácteos con solo usar las luces Promolux en sus vitrinas comerciales.

Estos ahorros variarán según la duración de la exposición a la luz, así como el tipo de empaque, el contenido de grasa y cómo se procesó el producto lácteo. Para muchos minoristas, los ahorros justifican con creces la instalación de lámparas Promolux en todas sus vitrinas de productos lácteos y alimentos frescos.

¡No acepte la reducción y el desecho diarios como un “costo de hacer negocios” aceptable, comience a recuperar los ingresos perdidos, aumente las ventas y maximice el impacto con su programa de comercialización hoy mismo!

Exhibidores de leche refrigerada en gabinetes de lácteos de supermercados

La leche refrigerada en los gabinetes de los supermercados puede desarrollar malos sabores y perder nutrientes después de cuatro minutos de exposición a la luz solar directa y después de cuatro horas de exposición a la iluminación fluorescente de las vitrinas.

La leche en envases de vidrio o plástico es más vulnerable, pero también se desarrollarán sabores desagradables cuando la leche se empaqueta en cartones de papel.

Las lámparas fluorescentes Promolux Safe Spectrum agregan LED que emiten niveles más bajos de radiación ultravioleta y de espectro visible, lo que reduce la tasa de reacciones químicas dañinas en la leche y los productos lácteos.

Oxidación de lípidos de la leche en las vitrinas de leche de los supermercados



Cuando la leche se expone a la luz solar oa la iluminación fluorescente que se encuentra comúnmente en las vitrinas refrigeradas de productos lácteos, la luz inicia dos reacciones químicas que dan como resultado sabores extraños y pérdida de nutrientes.

Primero, las proteínas de suero, compuestas de aminoácidos que contienen azufre, se degradan y descomponen, produciendo sabores de "luz solar" que recuerdan a plumas quemadas o cabello quemado que pueden durar de dos a tres días.

En la segunda reacción, los ácidos grasos insaturados en los lípidos de la leche (triglicéridos de la grasa de la leche / triacilgliceroles) se oxidan, produciendo compuestos de carbonilo malolientes que tienen un sabor metálico o cartón y no se disipan.

Varios estudios han encontrado que estas reacciones químicas pueden ocurrir en la leche después de cuatro minutos de exposición a la luz solar directa y después de cuatro horas de exposición a luz fluorescente, mientras que los sabores desagradables fueron detectados por catadores capacitados después de que la leche se expuso a la luz durante 15 a 30 minutos. XNUMX minutos, y por los consumidores después de que la leche estuvo expuesta a la luz durante una o dos horas.

En un estudio de Pensilvania, se desarrollaron sabores desagradables relacionados con la luz en 36 horas en casi la mitad de 449 muestras de leche en jarras de plástico translúcidas. Otro estudio encontró que los sabores desagradables estaban presentes en aproximadamente el 80% de los envases de leche de plástico moldeados por soplado expuestos a la iluminación fluorescente en las vitrinas de productos lácteos de los supermercados.

Pérdida de nutrientes de la leche en vitrinas minoristas de leche

Los siguientes nutrientes se pierden de la leche durante la oxidación de lípidos: vitamina A (especialmente vitamina A añadida), vitamina D (especialmente vitamina D añadida), riboflavina (vitamina B2), piridoxina, vitamina B12 y vitamina C (ácido ascórbico, presente en pequeñas cantidades). cantidades en leche). La riboflavina es destruida por la luz ultravioleta.

Un estudio encontró que el 90% de la vitamina A agregada y el 8% de la riboflavina se perdían de la leche en envases de polietileno después de 24 horas de exposición a luces fluorescentes, con una mayor pérdida de estos nutrientes a medida que disminuía el contenido de grasa de la leche.

Cambios de sabor de la leche en los exhibidores comerciales de leche

Cuando la leche se expone a la luz, ocurren dos reacciones químicas que hacen que la leche sepa a plumas quemadas, cabello quemado, cartón o metal.

Los factores que afectan la tasa de cambio de sabor y la pérdida de nutrientes en la leche causada por la exposición a la iluminación de la vitrina son la intensidad de la luz, las longitudes de onda presentes en la luz, la distancia entre la bombilla fluorescente y la leche, el material del recipiente. , la cantidad de superficie expuesta a la luz, la temperatura de la leche y la duración de la exposición a la luz. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más vulnerable será la leche o la crema a los efectos de mal sabor de la oxidación de lípidos.

La leche en recipientes que transmiten luz, como el vidrio transparente o el plástico, es la más comúnmente afectada, pero la leche en envases de papel también puede verse afectada cuando los envases se exponen a una luz intensa durante largos períodos de tiempo.

Lámparas Promolux - Productos lácteos para productos frescos y nutritivos

Las lámparas y LED de baja radiación de espectro equilibrado de Promolux son ideales para exhibiciones de leche y productos lácteos. En comparación con otras luces fluorescentes, las lámparas Promolux evitan que el 86% de la radiación UV B y el 52% de la radiación UV A penetren en el empaque de un producto, lo que garantiza que dure más tiempo, así como los nutrientes del interior.

Con las lámparas y LED de Promolux instalados en sus vitrinas de productos lácteos, puede estar seguro de que a medida que los compradores pasen por delante, los colores vivos del envase se destacarán y llamarán su atención sobre la vitrina que contiene una variedad de bebidas y productos lácteos nutritivos y sabrosos para toda la familia.

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Exhibidores de quesos refrigerados en vitrinas de supermercados y tiendas de quesos

El queso es sensible a la luz, pero a menudo se envasa en envoltorios transparentes, lo que deja al queso vulnerable a la decoloración y decoloración. Cuando se expone a la radiación ultravioleta, el queso feta sin envasar desarrollará un sabor desagradable y puede volverse amarillo.

Las lámparas fluorescentes Promolux y la iluminación LED minimizan la emisión del espectro visible dañino y las longitudes de onda UV y, por lo tanto, reducen la contracción.

Fotodegradación de retardante de moho en exhibidores de queso al por menor

La natamicina es un inhibidor de moho antimicrobiano que se agrega a las superficies de los quesos al por menor para prolongar la vida útil de los quesos, especialmente aquellos con grandes áreas de superficie que son más vulnerables al crecimiento de moho, como el queso rebanado o rallado.
Sin embargo, la natamicina se degrada rápidamente cuando se expone a la radiación ultravioleta emitida por la iluminación fluorescente de los supermercados que se usa comúnmente en las vitrinas de productos lácteos minoristas.

Las lámparas y LED de espectro balanceado completo de Promolux emiten niveles mucho más bajos de radiación ultravioleta y de espectro visible dañino que otras bombillas fluorescentes de exhibición, lo que preserva la eficacia de la natamicina y, por lo tanto, evita el crecimiento de moho en los quesos rallados y rebanados tratados con natamicina.

“He estado trabajando con las luces de Promolux, y aunque este es todavía un trabajo muy preliminar, parece que sus luces están haciendo un buen trabajo protegiendo la natamicina. La primera ejecución que realicé fue con luces fluorescentes regulares con aproximadamente 1000 lux y la natamicina se había degradado a cantidades casi indetectables en 24 horas. Se realizó el mismo experimento, pero esta vez con las luces Promolux, y resultó, incluso después de 24 horas, Natamicina completamente intacta, ¡lo cual es genial!”

Vanessa Elizabeth Teter, candidata a maestría, Ciencias de los alimentos Virginia Tech

Decoloración de las exhibiciones de quesos de los supermercados

La radiación ultravioleta y del espectro visible de la iluminación de las vitrinas fluorescentes de los supermercados desencadena reacciones fotoquímicas que hacen que los colores brillantes de los colorantes alimentarios utilizados en algunos quesos se desvanezcan. Si bien muchos productos lácteos se venden ahora en envases opacos, esto no es tan eficaz como los envases transparentes para fines de marketing.

El queso es sensible a la luz, pero a menudo se envasa en envoltorios transparentes, lo que deja al queso vulnerable a la decoloración y decoloración. Esto es más notorio cuando los quesos amarillos y anaranjados se quitan de sus paquetes. Las superficies que fueron expuestas a la luz se han desvanecido, mientras que los lados y fondos que estaban contra otros bloques de queso y las porciones que estaban protegidas por etiquetas conservan el color más oscuro original.

El queso feta a veces se exhibe en recipientes abiertos en cajas de queso de autoservicio. Cuando se expone a la radiación ultravioleta de esta manera, el queso feta desarrollará un mal sabor y puede volverse amarillo.

Si la decoloración y el desvanecimiento del color se combinan con el efecto que tienen la mayoría de las luces fluorescentes de los supermercados de enfatizar el amarillo y el verde y distorsionar así los verdaderos colores de las exhibiciones de quesos, las exhibiciones de quesos minoristas pueden parecer bastante insípidas con productos que huyen de los ojos de los compradores.

Las lámparas de espectro de color equilibrado de Promolux, por otro lado, revelan los colores vibrantes de las pantallas de queso mientras emiten niveles más bajos de radiación dañina que hace que los colores se desvanezcan.

Deterioro del queso en los gabinetes de la tienda de comestibles y de la quesería

Cuando el queso se expone a la luz solar o a la iluminación fluorescente que se encuentra comúnmente en las vitrinas de productos lácteos, la luz inicia dos reacciones químicas que provocan sabores extraños y pérdida de nutrientes. Las proteínas de suero, compuestas de aminoácidos que contienen azufre, se degradan y descomponen, produciendo sabores de "luz del sol" que recuerdan a plumas quemadas o cabello quemado que pueden durar de dos a tres días. En la segunda reacción, los ácidos grasos insaturados en los lípidos de la leche (triglicéridos de la grasa de la leche / triacilgliceroles) se oxidan, produciendo compuestos de carbonilo malolientes que tienen un sabor metálico o cartón y no se disipan.

En tan solo dos horas de exposición a los rayos ultravioleta y la radiación dañina del espectro visible, la grasa del queso puede volverse rancia. Si bien muchos productos lácteos se venden ahora en envases opacos, esto no es tan eficaz como los envases transparentes para fines de marketing.

El queso sin envolver que se exhibe en cajas de autoservicio, como el queso feta, es extremadamente sensible a la oxidación de lípidos. Cuando se expone de esta manera, el queso feta desarrollará un sabor desagradable y puede volverse amarillo.

Los factores que afectan la tasa de cambio de sabor y la pérdida de nutrientes son la intensidad de la luz, las longitudes de onda presentes en la luz, la distancia entre la bombilla fluorescente y el queso, el material del recipiente, la cantidad de superficie expuesta a la la luz, la temperatura del queso y la duración de la exposición a la luz.

Recientemente compramos bombillas L70T8 Promolux para nuestra vitrina de productos lácteos y estamos satisfechos con su rendimiento. Estamos muy preocupados por los altos niveles de radiación ultravioleta que emiten las bombillas fluorescentes. Además, este tipo de radiación provoca la degradación de las vitaminas, el desarrollo de un sabor desagradable y el "efecto picado" en el queso cheddar. Estos problemas se eliminaron cuando instalamos sus luces de comercialización Promolux en nuestra vitrina de productos lácteos.

La luz emitida por sus bombillas Promolux es muy atractiva y hace que nuestra vitrina de productos lácteos sea muy atractiva para nuestros clientes. Seguimos recibiendo comentarios positivos de nuestros clientes. Recomiendo las bombillas Promolux a las empresas alimentarias que ofrecen productos lácteos en sus vitrinas.

Thomas Palchak, lechería Berkey de Penn State

Lámparas de definición de color verdadero Promolux

La iluminación de exhibidores de alimentos Promolux no solo minimiza los efectos dañinos del espectro visible y las longitudes de onda UV, sino que también reduce el encogimiento por decoloración y decoloración y la pérdida de humedad en exhibidores de queso en comparación con los niveles de encogimiento de los exhibidores comercializados con fluorescentes "normales".

Mantenga sus exhibidores de quesos especiales luciendo lo mejor y más atractivo sin afectar el gusto y el sabor de cada artículo único al cambiar las luces de su vitrina a Promolux.

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