Exhibiciones de pescado ahumado en vitrinas de mariscos al por menor
La vida útil del pescado ahumado no es muy diferente a la del pescado fresco, entre 5 y 7 días. Aunque los productos químicos de la sal y el humo inhiben el crecimiento bacteriano, no son lo suficientemente fuertes como para aumentar la vida útil del pescado ahumado en frío, y el pescado ahumado en caliente es propenso a causar intoxicación por botulismo. Por tanto, el control de la temperatura de todo el pescado ahumado es muy importante.
El pescado ahumado debe mantenerse a temperaturas justo por debajo del punto de congelación (28 ° F a 32 ° F) y debe protegerse de la condensación y el empañamiento. Sin embargo, la mayoría de la iluminación de las vitrinas de peces emite altos niveles de espectro visible y radiación ultravioleta que pueden calentar la superficie del pez a temperaturas peligrosas.
Lámparas y LED de visualización de baja radiación Promolux
En comparación con otras luces fluorescentes y LED, las lámparas fluorescentes y LED Promolux Safe Spectrum emiten un 86% menos de radiación UV B, una longitud de onda más corta que penetra y causa calentamiento, y un 52% menos de radiación UV A, una longitud de onda más larga que tiende a afectar las superficies. Debido a que las lámparas Promolux están diseñadas para una definición de color real, tienen un espectro visible más equilibrado que otras lámparas fluorescentes.
Las longitudes de onda amarillas y verdes son las longitudes de onda más dañinas del espectro visible, y su predominio en la iluminación fluorescente regular puede distorsionar los colores naturales del pescado ahumado. Las lámparas y LED Promolux emiten un rango más equilibrado de longitudes de onda, que incluyen más longitudes de onda rojas y azules y niveles más moderados de longitudes de onda amarillas y verdes. Es imposible crear una luz natural que no tenga ninguna longitud de onda amarilla o verde, por lo que las fuentes de luz siempre serán dañinas hasta cierto punto.
Sin embargo, dado que las lámparas fluorescentes y LED Promolux Safe Spectrum minimizan la emisión del espectro visible dañino y las longitudes de onda UV, el uso de lámparas Promolux prolongará la vida útil del pescado ahumado.