Filetes de pescado y filetes de pescado en los comerciantes de mariscos de los supermercados
Los filetes frescos y los filetes de pescado tienen un olor fresco muy suave, y son firmes y elásticos, aunque cuando se pinchan, los filetes frescos sin piel no rebotan tanto como los filetes con piel.
Los filetes y filetes de salmón fresco son rosados, pero la carne de la mayoría de las otras especies de pescado es blanca. La iluminación adecuada de la vitrina de mariscos puede maximizar la apariencia fresca de los filetes y filetes de pescado, pero la mayoría de las luces fluorescentes de los supermercados tienden a ser fuertes en las áreas verdes y amarillas del espectro visible, lo que puede distorsionar el color natural de los filetes de pescado y producir hielo. las camas se ven verdes o amarillas.
Descomposición de exhibiciones al por menor de filetes de pescado y filetes de pescado
Una vez que el pescado se corta en filetes o bistecs, se descompone a un ritmo mucho más rápido que si se hubiera dejado entero. Las bacterias que viven en los órganos internos del pez se multiplican después de que el pez ha muerto y pueden ser transportadas al tejido muscular cuando el pescado se filetea y se corta en filetes.
La radiación de la iluminación de las vitrinas eleva la temperatura de la superficie de los peces expuestos. Las comparaciones de la parte superior e inferior de una exhibición de filetes de platija apilada en una vitrina de lecho de hielo encontraron diferencias de temperatura de hasta 25 ° F.
Con la exposición prolongada al calor y la radiación ultravioleta de la iluminación del exhibidor de peces, las bacterias crecen exponencialmente. A medida que los filetes y filetes de pescado se descomponen, se vuelven blandos y blandos, y huelen a pescado o amargo.
La vida útil de los filetes varía según la especie de pescado y la temperatura del expositor. Un estudio encontró que los filetes de bacalao duraban 14 días a 32 ° F, 7 días a 39 ° F y 3 días a 56 ° F, mientras que otros tipos de pescado duraban solo un día a 50 a 69 ° F y de 5 a 16 días a 32 a 36 ° F. El pescado que se mantiene congelado a -22 ° F puede durar de 9 meses a 2 años.