Exhibiciones de pescado congelado y mariscos congelados en gabinetes de supermercados y mercados de pescado
Incluso los paquetes congelados de pescado y mariscos variados deben verse y oler frescos. Los filetes o bistecs de pescado congelados deben ser blancos o rosados según la especie, mientras que el pescado entero debe tener escamas metálicas o de colores brillantes y branquias rojas o rosadas.
Las longitudes de onda amarillas y verdes son las longitudes de onda más dañinas en el espectro visible, y su predominio en la iluminación fluorescente regular puede distorsionar los colores naturales de los peces y mariscos y hacer que los lechos de hielo se vean verdes o amarillos. Las lámparas fluorescentes y LED de Promolux emiten una gama más equilibrada de longitudes de onda, lo que da como resultado pantallas de colores reales.
Descomposición de exhibidores de pescado y marisco congelados al por menor
El pescado congelado a menudo se envasa en una funda de plástico doblada que se sella con un glaseado de hielo. En un paquete dañado o suelto que permite la entrada de aire, la iluminación de la vitrina puede desencadenar la oxidación de los lípidos de las grasas de pescado y provocar rancidez, que ocurre incluso en temperaturas bajo cero y se nota como una decoloración marrón o amarilla y un fuerte olor a pescado.
La radiación de la iluminación de la vitrina puede acelerar la deshidratación del pescado, que puede verse como escarcha por goteo a medida que las células pierden la capacidad de retener agua o, en casos extremos, quemaduras por congelación, lo que produce sabores desagradables y manchas blancas o amarillas.
Los mariscos congelados deben almacenarse a una temperatura de 0 ° F a -10 ° F (-17 ° C a -23 ° C); a estas temperaturas, mantendrá su calidad el doble de tiempo que entre -10 ° C y -15 ° C (12 ° F y 9 ° F). El pescado que se mantiene congelado a -22 ° F puede durar de 9 meses a 2 años.
Los charcos congelados y el color líquido en la piel indican que el pescado se ha descongelado y se ha vuelto a congelar. Los mariscos que se congelaron lentamente o se almacenaron a temperaturas cálidas o fluctuantes serán duros con un goteo excesivo y un sabor empapado, masticable y suave, o pueden tener una textura suave debido al daño estructural causado por los grandes cristales de hielo.