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Exhibidores de quesos refrigerados en vitrinas de supermercados y tiendas de quesos2020-06-23T21:57:30+00:00

Exhibidores de quesos refrigerados en vitrinas de supermercados y tiendas de quesos

El queso es sensible a la luz, pero a menudo se envasa en envoltorios transparentes, lo que deja al queso vulnerable a la decoloración y decoloración. Cuando se expone a la radiación ultravioleta, el queso feta sin envasar desarrollará un sabor desagradable y puede volverse amarillo.

Las lámparas fluorescentes Promolux y la iluminación LED minimizan la emisión del espectro visible dañino y las longitudes de onda UV y, por lo tanto, reducen la contracción.

Fotodegradación de retardante de moho en exhibidores de queso al por menor

La natamicina es un inhibidor de moho antimicrobiano que se agrega a las superficies de los quesos al por menor para prolongar la vida útil de los quesos, especialmente aquellos con grandes áreas de superficie que son más vulnerables al crecimiento de moho, como el queso rebanado o rallado.
Sin embargo, la natamicina se degrada rápidamente cuando se expone a la radiación ultravioleta emitida por la iluminación fluorescente de los supermercados que se utiliza habitualmente en las vitrinas de productos lácteos minoristas.

Las lámparas y LED de espectro completo equilibrado de Promolux emiten niveles mucho más bajos de radiación ultravioleta y de espectro visible dañino que otras bombillas fluorescentes de vitrina, preservando la eficacia de la natamicina y evitando así el crecimiento de moho en los quesos rallados y rebanados tratados con natamicina.

He estado trabajando con las luces Promolux, y aunque esto es un trabajo muy preliminar, parece que sus luces están haciendo un buen trabajo protegiendo la natamicina. La primera ejecución que realicé fue con luces fluorescentes regulares con aproximadamente 1000 lux y la natamicina se había degradado a cantidades casi indetectables en 24 horas. Se realizó el mismo experimento, pero esta vez usando las luces Promolux, y resultó, incluso después de 24 horas, natamicina completamente intacta, ¡lo cual es genial!

Vanessa Elizabeth Teter, candidata a maestría, Ciencias de los alimentos Virginia Tech

Decoloración de las exhibiciones de quesos de los supermercados

La radiación ultravioleta y del espectro visible de la iluminación de las vitrinas fluorescentes de los supermercados desencadena reacciones fotoquímicas que hacen que los colores brillantes de los colorantes alimentarios utilizados en algunos quesos se desvanezcan. Si bien muchos productos lácteos se venden ahora en envases opacos, esto no es tan eficaz como los envases transparentes para fines de marketing.

El queso es sensible a la luz, pero a menudo se envasa en envoltorios transparentes, lo que deja al queso vulnerable a la decoloración y decoloración. Esto es más notorio cuando los quesos amarillos y anaranjados se quitan de sus paquetes. Las superficies que fueron expuestas a la luz se han desvanecido, mientras que los lados y fondos que estaban contra otros bloques de queso y las porciones que estaban protegidas por etiquetas conservan el color más oscuro original.

El queso feta a veces se exhibe en recipientes abiertos en cajas de queso de autoservicio. Cuando se expone a la radiación ultravioleta de esta manera, el queso feta desarrollará un mal sabor y puede volverse amarillo.

Si la decoloración y el desvanecimiento del color se combinan con el efecto que tienen la mayoría de las luces fluorescentes de los supermercados de enfatizar el amarillo y el verde y distorsionar así los verdaderos colores de las exhibiciones de quesos, las exhibiciones de quesos minoristas pueden parecer bastante insípidas con productos que huyen de los ojos de los compradores.

Las lámparas de espectro de color equilibrado de Promolux, por otro lado, revelan los colores vibrantes de las pantallas de queso mientras emiten niveles más bajos de radiación dañina que hace que los colores se desvanezcan.

Deterioro del queso en los gabinetes de la tienda de comestibles y de la quesería

Cuando el queso se expone a la luz solar o a la iluminación fluorescente que se encuentra comúnmente en las vitrinas de productos lácteos, la luz inicia dos reacciones químicas que provocan sabores extraños y pérdida de nutrientes. Las proteínas de suero, compuestas de aminoácidos que contienen azufre, se degradan y descomponen, produciendo sabores de "luz del sol" que recuerdan a plumas quemadas o cabello quemado que pueden durar de dos a tres días. En la segunda reacción, los ácidos grasos insaturados en los lípidos de la leche (triglicéridos de la grasa de la leche / triacilgliceroles) se oxidan, produciendo compuestos de carbonilo malolientes que tienen un sabor metálico o cartón y no se disipan.

En tan solo dos horas de exposición a los rayos ultravioleta y la radiación dañina del espectro visible, la grasa del queso puede volverse rancia. Si bien muchos productos lácteos se venden ahora en envases opacos, esto no es tan eficaz como los envases transparentes para fines de marketing.

El queso sin envolver que se exhibe en cajas de autoservicio, como el queso feta, es extremadamente sensible a la oxidación de lípidos. Cuando se expone de esta manera, el queso feta desarrollará un sabor desagradable y puede volverse amarillo.

Los factores que afectan la tasa de cambio de sabor y la pérdida de nutrientes son la intensidad de la luz, las longitudes de onda presentes en la luz, la distancia entre la bombilla fluorescente y el queso, el material del recipiente, la cantidad de superficie expuesta a la la luz, la temperatura del queso y la duración de la exposición a la luz.

Recientemente compramos bombillas L70T8 Promolux para nuestra vitrina de productos lácteos y estamos satisfechos con su rendimiento. Estamos muy preocupados por los altos niveles de radiación ultravioleta que emiten las bombillas fluorescentes. Además, este tipo de radiación provoca la degradación de las vitaminas, el desarrollo de un sabor desagradable y el "efecto picado" en el queso cheddar. Estos problemas se eliminaron cuando instalamos sus luces de comercialización Promolux en nuestra vitrina de productos lácteos.

La luz emitida por sus bombillas Promolux es muy atractiva y hace que nuestra vitrina de productos lácteos sea muy atractiva para nuestros clientes. Seguimos recibiendo comentarios positivos de nuestros clientes. Recomiendo las bombillas Promolux a las empresas alimentarias que ofrecen productos lácteos en sus vitrinas.

Thomas Palchak, lechería Berkey de Penn State

Lámparas de definición de color verdadero Promolux

La iluminación de exhibidores de alimentos Promolux no solo minimiza los efectos dañinos del espectro visible y las longitudes de onda UV, sino que también reduce el encogimiento por decoloración y decoloración y la pérdida de humedad en exhibidores de queso en comparación con los niveles de encogimiento de los exhibidores comercializados con fluorescentes "normales".

Mantenga sus exhibidores de quesos especiales con el mejor y más atractivo aspecto sin afectar el sabor y el sabor de cada artículo único al cambiar las luces de su vitrina a Promolux.

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