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Decoloración de la carne de fiambres en los expositores de refrigeración de los supermercados2020-06-23T22:17:11+00:00

Decoloración de la carne de fiambres en los expositores de refrigeración de los supermercados

La iluminación de la pantalla en los exhibidores de refrigeración de los supermercados provoca la decoloración y decoloración de las carnes procesadas. El jamón cocido es muy sensible a los efectos de la luz.

Las lámparas fluorescentes y LED de espectro equilibrado de bajo UV Promolux minimizan la decoloración y la decoloración causadas por la iluminación de los exhibidores de refrigeración de los supermercados.

Decoloración de la carne del almuerzo en los mostradores de delicatessen de servicio completo

La combinación de oxígeno con radiación ultravioleta y de espectro visible desencadena reacciones fotoquímicas dentro de la carne de charcutería, lo que hace que las carnes curadas se desvanezcan y eventualmente se vuelvan verdosas, y convierten el pigmento rojo de mioglobina en las carnes frías como rosbif en el pigmento marrón metmioglobina.

Un estudio encontró que el jamón en rodajas comenzó a desvanecerse inmediatamente después de ser expuesto a la luz y continuó desvaneciéndose significativamente durante los primeros dos días de exhibición, independientemente de cómo se empaquetara el jamón. El jamón envasado al vacío y el envoltorio con protección UV se desvaneció al mismo ritmo que el jamón en otros tipos de envases.

El pigmento de color en los embutidos es muy inestable; cuando la luz oxida el pigmento rojo de la carne curada, óxido nítrico, mioglobina (nitrosomioglobina), se forma nitrito de metamioglobina y el jamón se vuelve gris. El exceso de ácido nitroso y calor crea el pigmento nitrihemina, que vuelve verdes las carnes frías curadas.

Debido a que las lámparas y LED Promolux están diseñados para una definición de color real, tienen un espectro visible más equilibrado que otras lámparas fluorescentes. Las longitudes de onda amarillas y verdes que predominan en la iluminación fluorescente regular son las longitudes de onda más dañinas del espectro visible. Las lámparas y LED Promolux emiten un rango más equilibrado de longitudes de onda, que incluyen más longitudes de onda rojas y azules y niveles más moderados de longitudes de onda amarillas y verdes, y emiten niveles más bajos de radiación ultravioleta. La iluminación de las vitrinas de delicatessen Promolux resalta los colores naturales de las carnes frías y prolonga la vida útil al minimizar la decoloración.

Decoloración de carnes empaquetadas en gabinetes de autoservicio de delicatessen

Las carnes frías en los mostradores de autoservicio a menudo se envasan al vacío para protegerlas de la oxidación, pero estos envases tienden a ser transparentes, lo que permite que la luz afecte el color y la frescura de la carne.

Los paquetes de fiambres en rodajas en la parte delantera de la pantalla tienen la mayor exposición a la iluminación de la vitrina y estas rodajas de embutidos suelen estar más descoloridas o descoloridas que los paquetes en la parte posterior de la pantalla, aunque es posible que todos tengan la misma fecha de vencimiento. Las cajas de autoservicio de delicatessen se controlan con menos frecuencia que los mostradores de servicio, y si la carne no parece fresca, los clientes concluirán que la tienda vende alimentos de mala calidad.
La iluminación habitual de las vitrinas de los supermercados enfatiza las porciones verde y amarilla del espectro visible para producir una luz brillante. Sin embargo, bajo esta iluminación, la comida no parece apetitosa. El rosbif poco común puede verse de color marrón oscuro y las grasas blancas se ven amarillas o verdosas.

Dado que las lámparas Promolux están diseñadas para una definición de color real, tienen un espectro visible más equilibrado que otras lámparas fluorescentes. Las longitudes de onda amarillas y verdes que predominan en la iluminación fluorescente regular son las longitudes de onda más dañinas del espectro visible. Las lámparas Promolux emiten un rango más equilibrado de longitudes de onda, que incluyen más longitudes de onda rojas y azules y niveles más moderados de longitudes de onda amarillas y verdes, y emiten niveles más bajos de radiación ultravioleta. La iluminación de las vitrinas de delicatessen Promolux resalta los colores naturales de las carnes frías y prolonga la vida útil al minimizar la decoloración.

Lámparas de definición de color verdadero Promolux

Las lámparas y LED de espectro equilibrado de Promolux emiten niveles más bajos de calor y radiación ultravioleta que las lámparas fluorescentes normales de los supermercados, lo que prolonga la vida útil de los alimentos delicatessen. En comparación con otras luces fluorescentes, las lámparas Promolux emiten un 86% menos de radiación UV B, una longitud de onda más corta que penetra y causa calentamiento, y un 52% menos de radiación UV A, una longitud de onda más larga que tiende a afectar las superficies.

Debido a que las lámparas y LED Promolux están diseñados para una definición de color real, tienen un espectro visible más equilibrado que otras lámparas fluorescentes. Las longitudes de onda amarillas y verdes que predominan en la iluminación fluorescente y LED regular son las longitudes de onda más dañinas del espectro visible. Las lámparas Promolux emiten una gama más equilibrada de longitudes de onda, que incluyen más longitudes de onda rojas y azules y niveles más moderados de longitudes de onda amarillas y verdes, lo que se traduce en mayores ventas a través de un mejor atractivo visual y un aumento de las compras por impulso del consumidor.