Embutidos refrigerados para fiambres en expositores comerciales
La radiación de la iluminación de los exhibidores de delicatessen aumenta la temperatura de la superficie de la carne para el almuerzo, incluso cuando la carne está cubierta con un envoltorio transparente y se exhibe en vitrinas refrigeradas para delicatessen equipadas con humidificadores.
Un estudio encontró temperaturas internas de 10 ° C a 14 ° C (50 ° F a 57.2 ° F) en el 85% de las carnes frías expuestas, muy por encima de la temperatura interna máxima recomendada de 4 ° C (39 ° F). Estas altas temperaturas deshidratan y decoloran la carne y aceleran el crecimiento bacteriano que conduce al deterioro.
Las lámparas fluorescentes y LED de espectro equilibrado de Promolux emiten niveles más bajos de calor y radiación ultravioleta que las lámparas fluorescentes normales de los supermercados, lo que evita que la carne del deli se seque.
Deshidratación de exhibidores refrigerados de fiambres para fiambres
Cuando la carne de charcutería asada como rosbif o pavo y fiambres procesados como mortadela se cortan a pedido en los mostradores de servicio de charcutería, la primera rebanada a menudo se desecha porque la capa exterior de la charcutería está seca. Esto pronto se vuelve costoso para el deli.
Los alimentos a granel dentro de los mostradores de servicio no están bien protegidos de la luz, pero son monitoreados regularmente por el personal de delicatessen. Los fiambres precortados en los mostradores de servicio son muy vulnerables a la deshidratación y la decoloración, en particular el jamón precortado y otras carnes curadas y procesadas, y las rebanadas deben mezclarse para evitar que se sequen y decoloren.
Hemos instalado lámparas Promolux en nuestros departamentos de Productos, Carnes y Deli. Realmente resalta los colores naturales que otras lámparas parecen eliminar. Hacen que todo luzca genial.
Robert Lamonica, propietario de la tienda, IGA Haberfield NSW
Deterioro de los exhibidores refrigerados de fiambres y fiambres
El calor y la radiación ultravioleta de la iluminación de las vitrinas de las tiendas de delicatessen pueden estropear los fiambres. Las carnes frías procesadas y curadas que contienen hierbas como el orégano y las carnes frías asadas que están cubiertas con pimienta u otras especias son particularmente vulnerables al deterioro porque las hierbas y las especias son fotosensibles. La clorofila absorbe la luz irradiada, acelerando la descomposición de las hierbas y especias y aumentando el crecimiento bacteriano en las superficies de carne cercanas.
En el pasado, se usaban colorantes y aditivos para evitar que la carne se pudriera y decolorara, pero ya no se agregan conservantes fuertes a las carnes frías, lo que reduce la vida útil de las carnes frías. La vida útil ideal de las carnes frías procesadas puede variar según las especias y los conservantes que se agregaron a la carne, cómo se procesó y cómo se empaquetó.
En comparación con otras luces fluorescentes, las lámparas Promolux y la iluminación LED emiten un 86% menos de radiación UV B y un 52% menos de radiación UV A, por lo que la carne del deli tiene una vida útil más larga y un color y apariencia frescos.
Lámparas LED y fluorescentes Promolux Deli Meat Showcase
Las lámparas y LED de espectro equilibrado de Promolux están diseñados específicamente para ayudar a prolongar la vida útil de los alimentos delicatessen, especialmente las carnes curadas y afeitadas. En comparación con otras luces fluorescentes, las lámparas Promolux emiten muy poco calor y fueron construidas solo para exhibiciones de alimentos frescos.
Las lámparas Promolux son más que una lámpara de alimentos, están diseñadas para complementar el programa de comercialización de una tienda a través de la iluminación segura de la caja sin sacrificar la presentación del color.