Preservar la perfección del helado
Mejore el sabor y extienda la frescura con Promolux Lighting
La luz y el calor aceleran la velocidad de oxidación de los lípidos, una reacción química entre el oxígeno y los ácidos grasos insaturados que afectan el olor, el sabor y la apariencia de cualquier alimento que contenga grasas lácteas, como los helados.
Dado que el helado suele tener un alto contenido de grasa, es particularmente vulnerable a la intensa iluminación de los supermercados y a los efectos de la oxidación lipídica que afectan el sabor. Desde el punto de vista nutricional, la oxidación lipídica destruye la riboflavina, la piridoxina y las vitaminas A, D, B12 y C. El helado oxidado tiene un sabor rancio, rancio, metálico o incluso a cartón. Dado que la iluminación Promolux minimiza la emisión de longitudes de onda y espectro visible dañinos, minimizará estos cambios de sabor en el helado.
Reviviendo el brillo del postre
Conserva colores vibrantes para helados y helados
La mayoría de las fuentes de iluminación artificial desencadenan reacciones fotoquímicas que hacen que los colores brillantes de los colorantes alimentarios se desvanezcan. Debido a esto, el helado y el gelato se decolorarán rápidamente cuando se expongan a una luz intensa. En el caso de los pasteles helados, la iluminación incorrecta puede hacer que las decoraciones blancas o el glaseado se vean amarillos, mientras que las decoraciones rojas se verán apagadas o incluso se desvanecerán a rosa. Las luces regulares tienden a enfatizar el espectro amarillo y verde que hace poco para mostrar los colores naturalmente vivos de los glaseados y otras decoraciones.
Perfección cristalina
Mejore la presentación de la torta de helado
El calor y la radiación de la iluminación regular también hacen que la superficie superior de las tortas de helado se derrita, separando el agua del helado de los demás ingredientes, especialmente cuando se almacenan en cajas de cartón con tapas transparentes. Cuando esta agua se vuelve a congelar, se forman cristales de hielo dentro de la torta de helado o en la superficie interior de la caja.
La iluminación Promolux emite una gama más equilibrada de longitudes de onda, incluidas más longitudes de onda rojas y azules y niveles más moderados de longitudes de onda amarillas y verdes dañinas que la iluminación normal, lo que reduce la formación de cristales de hielo y revela los colores brillantes de cada sabor y cobertura.
Iluminación comercial de exhibición de helados en exhibidores congeladores
Cuando las exhibiciones de helados comerciales se exponen a una iluminación LED inadecuada que se encuentra comúnmente en los exhibidores de lácteos congelados, se pueden formar cristales de hielo y la luz inicia dos reacciones químicas que resultan en sabores desagradables.
Los LED de espectro seguro de Promolux emiten niveles más bajos de calor y radiación que las lámparas normales, lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas en las exhibiciones de helados y gelatos.
El resultado es una mejor integridad del producto, una presentación de color superior y una mayor satisfacción del cliente. Las lámparas y LED de fórmula de color Platinum de Promolux son ideales para heladerías y expositores de helados donde los colores y sabores son tan únicos como cada tienda.
Cuando el helado o el gelato se exponen a la luz solar oa la iluminación que se encuentra comúnmente en las vitrinas de productos lácteos congelados, la luz inicia dos reacciones químicas que dan como resultado sabores desagradables y la pérdida de nutrientes.
Primero, las proteínas de suero compuestas de aminoácidos que contienen azufre se degradan y descomponen, produciendo sabores de "luz solar" que recuerdan a plumas quemadas o cabello quemado que pueden durar de dos a tres días.
En la segunda reacción, los ácidos grasos insaturados en los lípidos de la leche (triglicéridos de la grasa de la leche / triacilgliceroles) se oxidan, produciendo compuestos de carbonilo malolientes que tienen un sabor metálico o cartón y no se disipan.
El helado tiende a tener un alto contenido de grasa, lo que lo hace particularmente vulnerable a la fuerte iluminación de los supermercados y los efectos de mal sabor de la oxidación de lípidos.
En un estudio, el helado de vainilla que se había almacenado directamente bajo una iluminación de alta intensidad se volvió rancio y desarrolló altos niveles de disulfuro de dimetilo y hexanal, dos indicadores de que el helado había sido dañado por la luz.
Empecé a buscar mejores luces porque en nuestro helado constantemente se acumulaba escarcha y se condensaba mucho. Encontré Promolux en Internet y me dieron el nombre de un distribuidor en mi área. Cuando puse las bombillas Promolux en mi estuche, ya no tuve ningún problema con la acumulación de escarcha o la condensación. Y con Promolux, los clientes a menudo me comentan que los colores de mi helado son tan brillantes y vibrantes, sin importar el sabor. Estoy en el proceso de abrir otra tienda, y déjeme decirle: ¡una de las primeras cosas que estoy haciendo es sacar las bombillas normales de mi estuche y reemplazarlas con Promolux!
Cambios en el sabor de los helados en las vitrinas minoristas de helados
Los factores que afectan la tasa de oxidación de lípidos en helados y helados incluyen:
• la intensidad de la luz,
• las longitudes de onda (espectro) presentes en la luz,
• la distancia entre la fuente de luz y el helado / producto helado,
• el material del recipiente,
• la cantidad de superficie expuesta a la luz,
• la temperatura de mantenimiento del helado y la vitrina,
• el contenido de grasa del helado y
• la duración de la exposición a la luz.
Si bien el helado en envases de plástico transmisores de luz es más vulnerable, el helado en cajas de papel también puede verse afectado cuando las cajas se exponen a una luz intensa durante largos períodos de tiempo.
Dado que las lámparas Promolux minimizan la emisión del espectro visible dañino y de las longitudes de onda dañinas, el uso de lámparas Promolux minimizará estos cambios de sabor en el helado.
Formación de cristales de hielo en helado
La radiación dañina penetra fácilmente en atmósferas frías y genera calor en la superficie de los envases congelados. El calor y la radiación de la iluminación habitual de los supermercados pueden derretir la superficie del helado, separando el agua del resto de los ingredientes. Cuando esta agua se vuelve a congelar, se forman cristales de hielo en el helado.
El helado también puede decolorarse cuando se expone a la luz. La formación de cristales de hielo y la decoloración también pueden ocurrir con las tortas de helado, especialmente cuando se almacenan en cajas de cartón con tapas transparentes. Si el pastel de helado está decorado, la iluminación incorrecta puede hacer que las decoraciones blancas o el glaseado se vean amarillos y las decoraciones rojas parezcan opacas.
Las lámparas Promolux emiten un rango más equilibrado de longitudes de onda, incluyendo más longitudes de onda rojas y azules y niveles más moderados de longitudes de onda amarillas y verdes dañinas que la iluminación normal, lo que reduce la formación de cristales de hielo y revela los colores brillantes de cada sabor y cobertura.
¡Esta temporada, haz un chapuzón y exhibe todos los colores y sabores deliciosos y brillantes de tu exhibición de helados! Solicite una cotización de lámparas de fórmula de color Promolux Platinum y transforme su heladería en un oasis de sabores y colores tropicales.
Vitrinas de tartas de helado de merchandising
¿Sabías que los pasteles helados son vulnerables a los efectos de la radiación dañina del espectro visible de la iluminación de las vitrinas LED comerciales? Aunque se conserven en vitrinas refrigeradas, la luz directa de las luces de las vitrinas puede causar diversos problemas, como la decoloración del glaseado, la formación de cristales de hielo y el deterioro de la crema y la grasa de la leche.
Cuando se trata de iluminar exhibidores de helados y refrigeradores de gelato y yogur helado, las luces de espectro equilibrado y las soluciones de iluminación LED de Promolux son la única opción.
Las lámparas Promolux evitan la decoloración, el desarrollo de malos sabores y la formación de cristales de hielo.
Formación de cristales de hielo en tortas de helado en congeladores comerciales
La radiación dañina penetra fácilmente en atmósferas frías y genera calor en la superficie de los envases congelados. El calor y la radiación de la iluminación regular derriten la superficie de los helados, separando el agua del helado de los demás ingredientes, especialmente cuando se almacenan en cajas de cartón con tapas transparentes. Cuando esta agua se vuelve a congelar, se forman cristales de hielo dentro del helado o en la superficie interior de la caja.
Off Sabores de Pasteles de Helado
La luz y el calor aceleran la velocidad de oxidación de los lípidos, una reacción química entre el oxígeno y los ácidos grasos insaturados que afectan el olor, el sabor y la apariencia de cualquier alimento que contenga grasas de la leche, como los helados.
Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más vulnerable será el helado a los efectos del mal sabor de la oxidación de lípidos. Nutricionalmente, la oxidación de lípidos destruye la riboflavina, la piridoxina y las vitaminas A, D, B12 y C.
El helado oxidado tiene un sabor rancio, rancio, metálico o incluso a cartón. ¡Y nadie quiere que su helado o helado favorito tenga un sabor extraño!
Desvanecimiento de helados y gelatos
La mayoría de las fuentes de luz artificial desencadenan reacciones fotoquímicas que hacen que los colores brillantes de los colorantes alimentarios se desvanezcan, incluyendo los del helado, que se decoloran rápidamente al exponerse a una luz intensa. Si se decora un pastel de helado, una iluminación inadecuada puede hacer que las decoraciones blancas o el glaseado se vean amarillentos, mientras que las decoraciones rojas se verán opacas o incluso se decolorarán a rosa. Las luces convencionales y los LED tienden a enfatizar el espectro amarillo y verde, lo que no realza los colores vivos y naturales de los glaseados y yogures helados.
De hecho, cuando se trata de la presentación y el aumento de las ventas, lo mejor que cualquier empresa puede hacer es maximizar el atractivo visual y la frescura de los artículos en exhibición y ahí es precisamente donde las lámparas y LED de Promolux brindan una iluminación superior.
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