Iluminación LED para exhibidores de carne en supermercados que mejora el color, la frescura y la vida útil.
La carne madurada se expone a la luz durante semanas, a veces meses, en cámaras frigoríficas como esta de Makro. Por eso la iluminación es importante. Incluso con una refrigeración ideal, una iluminación inadecuada puede provocar fotooxidación y oxidación lipídica, causando decoloración, pérdida de humedad y malos olores mucho antes de que la carne llegue al consumidor. Con los LED Promolux, puede mantener una apariencia óptima, minimizar las mermas y apoyar todo el proceso de maduración, sin comprometer la calidad. Porque cuando la carne se exhibe durante tanto tiempo, cada longitud de onda cuenta.
Iluminación diseñada para atraer, proteger y vender
Atraiga a los clientes con exhibiciones de carnes frescas y vibrantes
Como propietario de un supermercado, usted sabe que la sección de carnes es una de las áreas más importantes de su tienda. No se trata solo de los productos, sino de la impresión que causan. Una presentación fresca y atractiva atrae a los clientes, genera confianza y los fideliza.
Los LED de espectro equilibrado de Promolux están diseñados específicamente para hacer exactamente eso: ayudarlo a comercializar sus ofertas de carne fresca y, al mismo tiempo, proteger su inversión.
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Los colores en los que los clientes confían
Muestre carne fresca en expositores con colores realistas y genere confianza entre sus clientes
Cuando los clientes compran carne fresca, toman decisiones con los ojos. Los LED Promolux resaltan el rojo cereza natural y vibrante de los filetes, el color intenso de la carne picada y el aspecto atractivo de los kebabs y otros cortes. Los LED Promolux resaltan los detalles finos, como el veteado de la carne, al tiempo que mantienen el blanco de las bandejas para servir, las etiquetas de precios, etc., nítido y limpio, sin decoloración ni exceso de lavado.
Sus exhibiciones de carne se destacarán como un testimonio de calidad y frescura, creando confianza en sus productos y fomentando las compras.
Proteja su inversión
Conserve la frescura y la rentabilidad de sus exhibidores de carne con iluminación segura para los alimentos
El departamento de carnes representa una parte importante de la inversión de su tienda y cualquier merma afecta directamente a sus resultados. La iluminación LED común acelera la fotooxidación y la oxidación lipídica, lo que hace que las carnes se decoloren, pierdan sabor y se echen a perder más rápido. Esto genera desperdicios costosos y pérdida de ganancias.
Los LED de Promolux son diferentes. Su espectro apto para alimentos ralentiza estos procesos dañinos, lo que prolonga la vida útil de sus productos. Al mantener la carne fresca durante más tiempo, Promolux reduce las pérdidas y garantiza que sus exhibidores sigan siendo tan rentables como atractivos.
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Atraer clientes y fidelizarlos
Haga que los clientes regresen con exhibiciones nuevas e irresistibles
Sus secciones de alimentos frescos, especialmente la de carnes, son clave para atraer y fidelizar clientes. Los compradores suelen elegir dónde comprar sus alimentos en función de la calidad percibida de los productos frescos, y la presentación de sus carnes es un factor determinante en esa decisión.
Al utilizar luces LED de Promolux, garantiza que su departamento de carnes ofrezca una experiencia de compra excepcional. Los clientes notarán el cuidado y la calidad reflejados en sus exhibidores, lo que reforzará su confianza en su tienda y alentará las visitas repetidas.
¿Por qué los supermercados eligen los LED de Promolux?
Iluminación que trabaja tan duro como usted
Las luces LED Promolux son más que una simple iluminación: son una inversión en el éxito de su tienda. Con una precisión de color inigualable, una gestión térmica superior y una reducción del daño causado por el espectro de luz, las luces LED Promolux le brindan las herramientas para:
La opción más inteligente para los propietarios de supermercados
Con las luces LED Promolux, no solo instala iluminación, sino que mejora la reputación de su tienda en cuanto a calidad, frescura y confiabilidad. Promolux está diseñado para proteger su inversión e impulsar sus ganancias, convirtiendo sus exhibidores en el centro de atención de su tienda.
Haga que su departamento de carnes sea el motivo por el que los clientes elijan su tienda. Cambie a las luces LED de Promolux y vea cómo las exhibiciones vibrantes y frescas pueden transformar sus resultados.
El poder de atraer clientes, proteger sus productos y hacer crecer su negocio está en sus manos. Cámbiese a Promolux hoy y experimente la diferencia.
Fidelice a sus clientes con coherencia y frescura
Los clientes compran primero con la vista. Las luces LED de Promolux garantizan que sus exhibidores de carne muestren siempre el atractivo natural y apetitoso de sus productos. Los compradores notarán y apreciarán la diferencia en frescura y calidad. Esto no solo impulsa las ventas, sino que también genera confianza y fidelidad en el cliente, haciendo que regresen por más.
Mejore la calidad de la visualización con la iluminación LED de Promolux
Vitrina de carne fresca con luces LED
Las carnicerías de productos frescos de granja y las tiendas de comestibles locales pueden prolongar la vida útil de sus productos cárnicos y aumentar el valor de venta y la rentabilidad de la vitrina mediante el uso de una luz para alimentos como Promolux, que está diseñada específicamente para exhibiciones minoristas de alimentos frescos. Los LED Promolux diseñados para la iluminación de carnes, protegen la floración, los jugos naturales y el sabor de una variedad de productos cárnicos y carnes procesadas y curadas, asegurando que los compradores estén más satisfechos con su compra.
Cuando se trata de protección y comercialización de carne fresca, simplemente no hay otra lámpara que se pueda comparar con Promolux.
Bacterias de carne fresca en gabinetes de carne de supermercados
Soluciones de iluminación LED gourmet para vitrinas de primer nivel
El crecimiento bacteriano en las vitrinas de exposición de carnes se ve afectado significativamente por la iluminación utilizada. La iluminación convencional de los supermercados genera calor, lo que crea un entorno propicio para la proliferación bacteriana, especialmente bacterias psicrotróficas como Pseudomonas, Moraxella y Acinetobacter, que prosperan en temperaturas frías. Estas bacterias aceleran la oxidación de la mioglobina, lo que provoca decoloración, olor, baba y deterioro de la carne, lo que reduce su vida útil a 2 o 3 días. Incluso el envasado al vacío, que suele utilizarse para la conservación, es vulnerable al deterioro por bacterias del ácido láctico. Una iluminación optimizada, como los LED de Promolux, es esencial para mantener la frescura de la carne y prolongar su vida útil en exposición.
Color y frescura de la carne en vitrinas de supermercados
El 40% de los consumidores juzgan según el color
El atractivo visual de la carne juega un papel importante en las decisiones de compra de los consumidores. Las investigaciones indican que los cortes de carne más magros y de colores más brillantes se perciben como los más frescos. De hecho, más del 40% de los consumidores juzgan la frescura de la carne en función de su color.
Las preferencias de los clientes varían según la región. Por ejemplo, en Colorado, el color del músculo y la grasa es un indicador clave de calidad, mientras que en Missouri, el color del tejido magro significa frescura. Está claro que cuando la carne parece menos fresca debido a una iluminación inadecuada, a menudo queda sin vender.
Carnes curadas y sensibilidad a la luz
LED de visualización de carne curada
La luz natural tiene un efecto especialmente negativo sobre los embutidos, especialmente los jamones. La exposición prolongada a la luz visible, combinada con el oxígeno y las sales de curado, provoca la descomposición de los embutidos, tornándolos verdes.
El color de la carne curada cocida es más estable, pero sigue siendo sensible a la decoloración provocada por la luz, la temperatura y el oxígeno. Como resultado, los embutidos cocidos suelen venderse envasados al vacío.
Color del tocino congelado y su sensibilidad a las reacciones oxidativas
El tocino congelado tiene una vida útil notablemente más corta en comparación con otras carnes congeladas debido a su sensibilidad a las reacciones oxidativas. Los niveles altos de cloruro de sodio, especialmente en el tocino más magro, aceleran la conversión de mioglobina de óxido nítrico en nitrito de metmioglobina, lo que da como resultado el pigmento gris.
Soluciones de iluminación LED para reducir el desperdicio de alimentos
Exhibiciones de carne fresca en las vitrinas del departamento de carnes de los supermercados
La Asociación Nacional de Ganaderos de Carne de Vacuno y otros grupos estiman que en Estados Unidos se desperdician hasta mil millones de dólares en carne de vacuno cada año, lo que supone una pérdida del cuatro al cinco por ciento del precio al por mayor, mientras que en Canadá se estima que se pierden 1 millones de dólares cada año como resultado del deterioro de la carne de vacuno en los departamentos de carne de los supermercados. La iluminación de los expositores de carne de vacuno que emite altos niveles de radiación nociva acelera la decoloración y el deterioro de la carne de vacuno.
Carne fresca que florece en la tienda de comestibles y los comerciantes de carniceros
La mioglobina es un pigmento proteico que almacena y transporta oxígeno para el metabolismo del tejido muscular. Contiene un átomo de hierro que puede unirse con oxígeno, agua u óxido nítrico (responsable del color de las carnes curadas) y puede oxidar (perder un electrón), reacciones químicas que hacen que cambie el color de la carne fresca.
En varios estudios se ha encontrado que el color es muy importante para los consumidores cuando seleccionan la carne; para la carne de vacuno, el color ideal es rojo cereza brillante; para el cordero, rojo cereza oscuro; para cerdo, rosa grisáceo; y de ternera, rosa pálido. Estos colores se consiguen permitiendo que la carne fresca florezca.
En un animal recién sacrificado, la mioglobina es de color púrpura, lo que le da a la carne un tono violáceo oscuro. La carne a menudo se conserva en este color empaquetándola en recipientes oscuros y herméticos mientras se almacena o transporta la carne. En media hora de exposición al oxígeno y la luz, la carne florece: la mioglobina se oxigena a medida que la carne absorbe el oxígeno y se une al átomo de hierro, formando oximioglobina, un pigmento característicamente rojo que hace que la carne cambie de púrpura a la apropiada. sombra de rojo o rosa.
El tono exacto de rojo está determinado por la cantidad de mioglobina en el tejido muscular, que puede variar según la dieta, la edad, el sexo y la especie del animal, y la cantidad de ejercicio que haya realizado. La carne de animales más viejos y la carne de músculos que se fortalecieron con el ejercicio tienden a ser más oscuras. Por lo tanto, la carne de res, que tiene una mayor concentración de mioglobina que el cerdo, el cordero o el pollo, es de color rojo cereza brillante, mientras que la ternera de un ternero encerrado alimentado con leche y el cerdo son de color rosa pálido.
Si bien esta oxigenación es reversible y los pigmentos de la carne fluctúan entre estos dos colores púrpura y rojo con regularidad, pronto se vuelven predominantes otras reacciones. Por lo tanto, el período de floración es de corta duración, pero se puede prolongar minimizando la exposición a radiaciones nocivas, manteniendo bajas temperaturas y utilizando envases en atmósfera modificada (MAP) que contengan concentraciones muy altas de oxígeno.
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Carnes procesadas y curadas en vitrinas de carne al por menor
Los LED de Promolux tienen niveles más bajos de radiación dañina, lo que resulta en una vida útil más larga para las carnes procesadas y curadas.
Las carnes molidas tienen una vida útil más corta debido a su exposición a la luz, el aire y las bacterias. Las carnes procesadas en las vitrinas de venta minorista tienen una vida útil más corta que otras carnes debido a su exposición a la luz, el aire y las bacterias. Las hierbas y especias que se agregan en el proceso de molienda absorben la luz de la iluminación de la vitrina, lo que acelera el deterioro de la carne. Las carnes curadas son muy sensibles a los efectos decolorantes de la radiación dañina de las luces de exhibición de carnes comunes.
Exhibiciones de aves de corral frescas en los exhibidores de carne de los supermercados
En los últimos años, los consumidores preocupados por su salud han ido comprando cada vez más carne de ave, lo que ha generado una mayor concienciación sobre la seguridad alimentaria y las bacterias nocivas como la salmonela, y ha exigido carne de alta calidad. La iluminación de los expositores de carne de ave, que emite radiaciones nocivas, aumenta la temperatura de la superficie de los paquetes de carne, lo que crea un entorno ideal para el crecimiento bacteriano.
Las lámparas y LED de espectro completo balanceados Safe Spectrum de Promolux emiten niveles más bajos de calor y radiación dañina que las lámparas de supermercado comunes, lo que reduce la tasa de descomposición de las aves de corral.
Sin embargo, diferentes fuentes de luz afectan el color percibido de las aves de corral porque tienen diferentes componentes espectrales, por lo que la misma parte de pollo puede parecer tener varios colores diferentes. Por ejemplo, un panel describió una pierna de pollo como rosa o roja cuando estaba bajo una luz incandescente, marrón cuando estaba bajo una luz fluorescente y de marrón a morado bajo una luz de haluro metálico.
Dado que muchos estudios han encontrado que el color es uno de los factores fundamentales que los consumidores consideran al comprar pollo y pavo, es vital que las aves de corral se exhiban con una iluminación que no oculte su apariencia fresca.
Oxidación de lípidos de la carne en vitrinas refrigeradas de supermercados
Las carnes con un alto contenido de grasas, como la carne molida, las salchichas y el tocino, son susceptibles a la oxidación de lípidos. Las carnes con alto contenido graso, como la carne picada, las salchichas y el tocino, son susceptibles a la oxidación de los lípidos, una reacción fotoquímica entre los lípidos ligeros y grasos que produce rancidez, que se nota por un mal olor y un tinte amarillento.
El tocino y las salchichas, debido a su alto contenido de grasa, tienen una vida útil mucho más corta que otras carnes; incluso cuando están congelados, su vida útil es de solo tres meses. La carne molida y las salchichas son más susceptibles al deterioro porque las grasas se distribuyen uniformemente por toda la carne.
La clorofila de las hierbas y especias que se agregan comúnmente a las salchichas y la carne procesada absorbe la luz, lo que acelera la tasa de oxidación de los lípidos. De manera similar, los colorantes alimentarios a base de vegetales que se agregan a la carne curada o procesada también absorberán la luz y aumentarán la tasa de oxidación. La tasa de deterioro puede variar según las sales y los productos químicos utilizados, lo que puede acelerar la descomposición de la carne o su oxidación.
Reenvasado de carne en gabinetes para carne de supermercados
Cada año, la industria minorista de carne de res de EE. UU. Pierde hasta mil millones de dólares en ventas perdidas, entre el cuatro y el cinco por ciento del precio mayorista, debido a la carne que no se vende porque ya no está floreciendo, aunque esta carne todavía es segura para comer. .
La industria de la carne de res canadiense pierde $ 200 millones al año por la carne envasada al vacío que se echó a perder porque no se vendió en el momento oportuno.
La carne que no se vende se puede vender más barata volviéndola a envolver, como molerla, marinarla o incluso cocinarla, pero esto aún representa una pérdida en términos de costos laborales adicionales y una ganancia menor. Moler carne reenvasada expone la carne al aire y la luz y puede acelerar el crecimiento bacteriano.
La mejor solución es exhibir la carne de la mejor manera cuando está floreciendo, lo que naturalmente conducirá a un aumento de las ventas, lo que permitirá que la tienda de comestibles obtenga todas sus ganancias.
Decoloración de la carne fresca en vitrinas de carne al por menor
Con la exposición continua a la luz, la oximioglobina y la mioglobina se oxidan (el átomo de hierro pierde un electrón) para formar metamioglobina, un pigmento marrón o gris. La metamioglobina también se produce cuando el oxígeno ya no está disponible en altas concentraciones porque ha sido absorbido por la carne durante el proceso de floración y / o porque ha sido consumido por bacterias aeróbicas a medida que crecen.
Esta oxidación y decoloración ocurre en equilibrio con la reacción de oxigenación que hace que la carne fresca florezca y por un tiempo es reversible, encontrándose los tres pigmentos en la carne fresca en un momento dado. Pero a medida que la carne envejece y las enzimas reductoras se agotan, la formación del pigmento marrón de metmioglobina ya no se puede revertir, y la atractiva flor roja o rosada de la carne fresca se reemplaza por un color marrón o gris permanente y poco apetitoso.
La oxidación de los pigmentos de la carne se inicia cuando la fuente de luz emite niveles elevados de determinadas longitudes de onda del espectro que coinciden con las bandas de Soret, longitudes de onda que son absorbidas característicamente por la mioglobina. La luz amarilla es fuertemente absorbida por la mioglobina, por lo que cualquier fuente de luz que emita niveles elevados de estas longitudes de onda tenderá a acelerar la velocidad de descomposición de la carne.
Diversos estudios han confirmado que la luz dañina provoca la decoloración de la carne al acelerar la producción de metamioglobina. La luz es tan crucial para este proceso de descomposición que, cuando se apilan en una vitrina refrigerada carnes envasadas de un mismo animal, los paquetes que se mantienen en relativa oscuridad en la parte inferior de la pila permanecerán rojos o rosados, mientras que los paquetes de la parte superior, que están expuestos a la iluminación de la vitrina, pronto se volverán marrones.
La intensidad de las longitudes de onda dañinas de la luz y el grado en que el paquete de carne es permeable a la luz determinan la velocidad de decoloración de la carne causada por la fotooxidación.
Otros factores que influyen en la tasa de producción de metamioglobina son la temperatura de la carne, la cantidad de oxígeno disponible y la cantidad de bacterias presentes. Sin embargo, incluso la carne de res congelada que se muestra a -25 ° C se decolorará a medida que la mioglobina continúe oxidándose bajo la iluminación de la vitrina.
Fluctuaciones de temperatura en los exhibidores de carne fresca
La temperatura tiene un efecto profundo sobre el crecimiento bacteriano, incluso para las bacterias psicrotróficas que pueden crecer a temperaturas frías. Las bacterias que se encuentran típicamente en la carne fresca a 5 ° C (41 ° F) crecerán al doble de la tasa de bacterias a 1 ° C (33.8 ° F), mientras que a 10 ° C (50 ° F) las bacterias crecerán al triple de esta tasa. , reduciendo rápidamente la vida útil de la carne. En un estudio, la carne de res almacenada a 5 ° C (41 ° F) se echó a perder tres veces más que la carne de res almacenada a 0 ° C (32 ° F), mientras que la carne de res almacenada a 10 ° C (50 ° F) se echó a perder cinco veces esa tasa.
El Consejo Canadiense de Empacadores de Carne recomienda que la temperatura interna de la carne no exceda los 39 ° F o 4 ° C, y varios investigadores han recomendado que la temperatura de la superficie de la carne debe estar cerca del punto de congelación.
Sin embargo, varios estudios han encontrado que las temperaturas de la superficie de la carne expuesta pueden variar de 25 ° F a 68 ° F (-5 ° C a 20 ° C), con temperaturas internas a veces superiores a 50 ° F o 10 ° C, y una superficie promedio de la carne. temperaturas de 8 a 10 ° C más altas que la temperatura ideal de almacenamiento registrada en el termómetro de la vitrina, a veces fluctuando hasta 20 ° C más alta, particularmente cuando la carne fue expuesta a la iluminación de la vitrina de carne.
Las temperaturas de la carne molida mostradas se midieron entre 8 ° C y 13 ° C (46 ° F a 56 ° F) en un estudio y variaron de más de 4 ° C a 25 ° C (39 ° F a 77 ° F) en otros encuestas.
La vida útil de la carne de res almacenada en refrigeradores cerrados a 1 ° C fue de 5 a 9 días en un estudio, y otro descubrió que los filetes de costilla a 1 ° C mantuvieron los colores ideales durante 9 días, pero los colores ideales duraron solo 2.5 días cuando se mantuvieron a 10 ° C C.
Las fuentes de luz son uno de los principales factores que aumentan la temperatura de la superficie de los filetes de ternera. La radiación de luz penetra en los envases transparentes y es absorbida por la carne en forma de calor, formando un efecto invernadero en el que el calor queda atrapado debajo de la envoltura, a menudo elevando las temperaturas de la superficie de la carne mucho más allá de las temperaturas de almacenamiento recomendadas y creando así un entorno ideal para el crecimiento exponencial de bacterias.
Controlar la temperatura de la superficie de la carne de res mediante fuentes de luz es importante para evitar el crecimiento exponencial de bacterias, la decoloración y el deterioro. Se ha comprobado que procesar la carne de res con métodos de corte desinfectados y mantener temperaturas de exposición bajas (1 °C) da como resultado una vida útil más prolongada y una menor decoloración.
Otros estudios han revelado que incluso la carne de res congelada que se muestra a -25 ° C se decolorará a medida que la mioglobina continúe oxidándose bajo la iluminación de la vitrina. La temperatura tiende a ser el instigador más importante de la oxidación de la mioglobina en la carne fresca, mientras que para la carne congelada la oxidación es inducida por la luz.
Atractivo visual de la carne fresca en los comerciantes de supermercados
Los consumidores juzgan la frescura de la carne por su color, pero muchas fuentes de iluminación distorsionan los colores reales.
Las lámparas Promolux y la iluminación LED protegen los alimentos perecederos como la carne y brindan a las vitrinas minoristas la mejor reproducción de luz y color posible para maximizar sus esfuerzos de comercialización. Las lámparas Promolux se venden en todo el mundo y son conocidas como líderes en la comercialización minorista de alimentos por su atractivo de escaparate y protección de productos.
Lo que distingue a las lámparas Promolux y la iluminación LED es su efecto de comercialización sobre el producto fresco. Mostradores de alimentos y vitrinas que utilizan productos de la casa Promolux cuyos colores son muy profundos y visualmente atractivos. Promolux permite que cada color individual se muestre real y equitativamente, incluidos los blancos que son muy nítidos y limpios.
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