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Crecimiento bacteriano en la carne fresca en los comerciantes de supermercados2020-06-25T22:12:34+00:00

Crecimiento bacteriano en la carne fresca en los comerciantes de supermercados

El calor y la radiación ultravioleta generados por la iluminación regular de las vitrinas de carne eleva la temperatura de la superficie de las exhibiciones de carne y hace que el crecimiento bacteriano aumente exponencialmente. El envasado al vacío no previene el crecimiento bacteriano; Canadá pierde $ 200 millones cada año debido a la carne envasada al vacío estropeada por las bacterias del ácido láctico.

Los microorganismos que se adhieren rápidamente a las superficies de la carne durante el procesamiento de la carne y son los principales responsables del deterioro de la carne son las bacterias psicrotróficas, es decir, aquellas que pueden crecer en temperaturas frías y tienden a pertenecer al género Pseudomonas. Otras especies de bacterias cárnicas pertenecen a los géneros Moraxella, Pyschrobacter y Acinetobacter.

En las carnes molidas, las bacterias se mezclan en toda la carne durante el proceso de trituración, pero para otros cortes de carne, las bacterias solo se encuentran en la superficie de los cortes de carne. Si bien estas bacterias no son dañinas en sí mismas, consumen oxígeno que desencadena la formación del pigmento marrón metmioglobina, lo que acelera la decoloración y descomposición de la carne y puede reducir la vida útil de la carne fresca a 2 o 3 días.

El deterioro de la carne debido al crecimiento bacteriano provoca cambios organolépticos como un olor desagradable, un cambio de color a marrón o gris, la formación de limo, la liberación de toxinas y un mal sabor.

Exhibidores de carne fresca

La iluminación regular de la vitrina de la carne de los supermercados acorta el breve período en que la carne está floreciendo, volviéndola marrón prematuramente; aumenta la tasa de crecimiento bacteriano; y distorsiona el color natural de la carne.

La modernización de vitrinas de carne con baja radiación, alta definición de color y fluorescentes de larga duración ofrece un valor y ahorros incomparables para una operación minorista. Las tiendas de comestibles y las carnicerías independientes trabajan arduamente para ofrecer a sus clientes cortes de carne de primera calidad, por eso es tan importante usar una lámpara de exhibición especial como Promolux. Las lámparas Promolux y la iluminación LED complementan la comercialización de alimentos frescos y respaldan la retención de color, jugos y textura al mismo tiempo que ayudan a extender la vida útil del alimento perecedero.