Color y frescura de la carne en vitrinas de supermercados

Las compras impulsivas representan más de un tercio de todas las compras de carne de los casos de autoservicio de carne según un estudio, y esto a su vez está relacionado con el atractivo visual de la carne. Varios estudios han encontrado que los cortes de carne más atractivos son los que son más magros, y luego los que tienen el color más brillante, lo que los clientes interpretan como un indicador de frescura.

Un estudio encontró que más del 40% de los entrevistados juzgaron la frescura de la carne por su color. Varias encuestas han demostrado que los consumidores en Colorado consideraban el color del músculo y la grasa como el indicador más importante de calidad, mientras que en Missouri los consumidores interpretaban el color del tejido magro como un indicador de frescura o edad. Si la carne no parece fresca, los clientes no la comprarán.