Fuente de iluminación y color de carne percibido en carnicerías, supermercados y carnicerías locales

El color de la carne es un reflejo de las longitudes de onda de la luz que no son absorbidas por la carne y, por tanto, es un fenómeno relativo determinado por el espectro emitido por la fuente de luz.

La iluminación fluorescente y LED de los supermercados emite altos niveles de longitudes de onda verdes y amarillas y muy poca de las longitudes de onda rojas y azules, lo que hace que el tejido magro rojo se vea marrón y la grasa blanca se vea amarilla o verdosa.

Los consumidores juzgan la frescura de la carne por su color, pero muchas fuentes de iluminación distorsionan los colores reales.

Las luces incandescentes son muy fuertes en las longitudes de onda amarillas y más débiles en las longitudes de onda azul y verde, y tendemos a pensar, erróneamente, que estas lámparas revelan colores verdaderos.

Por ejemplo, en condiciones experimentales, un filete de ternera que se veía muy rojo bajo una luz incandescente parecía menos rojo bajo una luz fluorescente o de haluro metálico, mientras que una pierna de pollo que parecía ser rosada o roja bajo una luz incandescente se veía marrón bajo una lámpara fluorescente y violeta. o marrón bajo una lámpara de halogenuros metálicos. Algunas lámparas fluorescentes blancas suaves pueden hacer que el tejido muscular se vea rojo, pero los huesos y la grasa se ven rosados. Sin embargo, el predominio de las longitudes de onda amarillas en los espectros de las lámparas fluorescentes blancas cálidas incandescentes y de lujo puede dar a la grasa y los huesos un tinte amarillento, que puede resultar muy desagradable para los consumidores.

Si las exhibiciones de carne no se ven atractivas incluso cuando la carne está floreciendo, los consumidores no se sentirán tentados a comprar y la carne se echará a perder antes de que pueda venderse.