Exhibiciones de mariscos y crustáceos en las vitrinas del departamento de mariscos
El color de las exhibiciones de mariscos es importante para el atractivo visual. El cangrejo, los camarones y la langosta cocidos deben verse de color rojo brillante, pero bajo alguna iluminación fluorescente al por menor pueden aparecer de color marrón. La iluminación fluorescente de los supermercados tiende a ser fuerte en las áreas verdes y amarillas del espectro visible, lo que distorsiona el color natural de los crustáceos y mariscos y hace que los lechos de hielo parezcan verdes o amarillos.
Descomposición de exhibiciones de mariscos y mariscos al por menor
El calor y la radiación emitidos por la iluminación de las vitrinas de mariscos pueden elevar la temperatura de las exhibiciones de langostas, camarones, cangrejos y mariscos a niveles peligrosos. Con la exposición prolongada al calor y la radiación ultravioleta de la iluminación del exhibidor de mariscos, los mariscos se descomponen y comienzan a oler a pescado.
Incluso un ligero aumento de temperatura por encima de los 29 ° F ideales puede hacer que las bacterias crezcan exponencialmente, y un aumento de dos grados puede hacer que los mariscos sean peligrosos. La carne de cangrejo pasteurizada aún puede provocar intoxicación alimentaria si se abusa de la temperatura.
Las vitrinas de mariscos que se enfrían solo mediante camas de hielo son particularmente susceptibles a los efectos de calentamiento de la radiación de iluminación de las vitrinas y tienden a experimentar grandes variaciones de temperatura. En estas vitrinas de lecho de hielo, la temperatura ambiente dos pulgadas por encima del hielo puede alcanzar la temperatura ambiente.
Cuando las ostras, almejas y mejillones se almacenan a temperaturas demasiado cálidas, los mariscos abren sus conchas y no se mantienen tan frescos.
La luz y el oxígeno desencadenan la oxidación de los lípidos, una reacción química que vuelve rancias las grasas.
Deshidratación de mariscos y pérdidas por goteo en exhibidores minoristas
El calor y la radiación ultravioleta deshidratan las exhibiciones de mariscos, lo que hace que los crustáceos y los mariscos se encojan y pesen menos de lo que deberían, lo que afecta directamente las ganancias de los minoristas, ya que los mariscos generalmente se venden por peso.
La humedad se evapora cuando se expone al calor y la radiación, pero los mariscos también se deshidratan como parte del proceso de descomposición, lo que hace que las células pierdan su capacidad para retener agua, lo que resulta en una pérdida por goteo a medida que el agua rezuma de las ostras, camarones y mariscos.
La cantidad de pérdida por goteo varía de una especie a otra y puede ser el doble para una especie que para otra. En tres días, los camarones cocidos pueden perder el 15% de su peso y los camarones crudos pierden aún más.
La deshidratación y la pérdida de agua pueden matar los mariscos y afectar la apariencia y el sabor de otros mariscos.