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Temperatura de las exhibiciones de mariscos en exhibidores comerciales2020-06-26T23:33:11+00:00

Temperatura de las exhibiciones de mariscos en exhibidores comerciales

La temperatura de los mariscos y pescados en las vitrinas de productos del mar al por menor se ve afectada por la iluminación dentro de la vitrina, lo que hace que las temperaturas aumenten más allá de los 29 ° F ideales (-1.6 ° C) a temperaturas en las que las bacterias crecen exponencialmente. Incluso un aumento menor de la temperatura de la superficie, como 2 grados, puede ser peligroso y representar un riesgo grave para la salud.

Sin embargo, la temperatura real de la superficie de los exhibidores de alimentos refrigerados es a menudo 10 o más grados más alta que la temperatura informada por el termómetro de la vitrina, y la radiación de la luz puede aumentar la temperatura de la superficie en 20 ° F, lo cual es claramente inaceptable e inseguro. Una sola experiencia de intoxicación alimentaria es suficiente para perder clientes.

Vitrinas de mariscos al por menor con cama de hielo no refrigerada

Las vitrinas no refrigeradas dependen del hielo para controlar la temperatura de los mariscos. Sin embargo, el aire a dos pulgadas por encima del hielo se ha medido a temperatura ambiente. Otros investigadores han encontrado diferencias de temperatura de hasta 25 ° F entre los filetes que se encuentran en el lecho de hielo y los que están en la parte superior de la pila en las vitrinas de pescado sin refrigerar.

A estas altas temperaturas, las bacterias crecen exponencialmente, lo que hace que el pescado y el marisco sean peligrosos. Controlar las temperaturas de las exhibiciones de pescado y marisco con camas de hielo y refrigeración maximiza la vida útil de los mariscos, aunque es posible que sea necesario agregar humidificadores para compensar la deshidratación causada por el proceso de refrigeración.

Temperatura y vida útil de las vitrinas de productos de mar al por menor

La temperatura de almacenamiento tiene un efecto profundo en la vida útil del pescado, aunque pueden producirse variaciones según la especie. Un estudio encontró que los filetes de bacalao a 32 ° F duraban 14 días; a 39 ° F duraron 7 días; ya 56 ° F duraron 3 días. Otros tipos de pescado se echaron a perder después de un día a 50 ° F a 69 ° F, y de 5 a 16 días a 32 ° F a 36 ° F. El pescado que se mantiene congelado a -22 ° F puede durar de 9 meses a 2 años.

Si bien la comercialización de productos del mar es a menudo un compromiso entre prolongar la vida útil y presentarlos visualmente, todo esfuerzo por controlar las temperaturas de las vitrinas puede tener un impacto en la vida útil.

Lámparas y LED de visualización de baja radiación Promolux

En comparación con otras luces fluorescentes y LED, las lámparas y LED Promolux Safe Spectrum emiten un 86% menos de radiación UV B, una longitud de onda más corta que penetra y causa calentamiento, y un 52% menos de radiación UV A, una longitud de onda más larga que tiende a afectar las superficies. Debido a que las lámparas Promolux están diseñadas para una definición de color real, tienen un espectro visible más equilibrado que otras lámparas fluorescentes.

Las longitudes de onda amarillas y verdes son las longitudes de onda más dañinas en el espectro visible, y su predominio en la iluminación fluorescente regular puede distorsionar los colores naturales de los peces y mariscos y hacer que los lechos de hielo se vean verdes o amarillos. Las lámparas y LED Promolux emiten un rango más equilibrado de longitudes de onda, que incluyen más longitudes de onda rojas y azules y niveles más moderados de longitudes de onda amarillas y verdes. Es imposible crear una luz natural que no tenga ninguna longitud de onda amarilla o verde, por lo que las fuentes de luz siempre serán dañinas hasta cierto punto.

Sin embargo, dado que las lámparas fluorescentes y LED Promolux Safe Spectrum minimizan la emisión de espectro visible dañino y longitudes de onda UV, el uso de lámparas y LED Promolux prolongará la vida útil de los pescados y mariscos y maximizará su apariencia fresca, lo que atrae a los clientes a comprar mientras los mariscos están frescos. .