Expositores de pescado entero en vitrinas de supermercados
Cuando está fresco, la mayoría de los pescados enteros tienen escamas metálicas plateadas o de colores brillantes y branquias de color rojo brillante a rosado. La mayor parte de la iluminación de las exhibiciones minoristas distorsionará estos colores y emitirá altos niveles de radiación dañina que fomenta el crecimiento exponencial de bacterias y la descomposición de los peces.
El pescado fresco huele a hierba o brisa fresca del océano, o no huele en absoluto. La carne rebota si se pincha y está firmemente adherida a las costillas cerca de la cavidad abdominal. Los ojos son brillantes, claros y generalmente llenos.
Descomposición de pescado entero en los gabinetes del departamento de mariscos
El espectro visible y la radiación ultravioleta de la mayoría de la iluminación de las vitrinas de peces calienta la superficie del pez, lo que acelera el crecimiento de las bacterias de la superficie y la descomposición del pez. Cuando el pescado se almacena en lugares oscuros y frescos durante la misma cantidad de tiempo, permanece fresco.
En unas pocas horas de aumento de la temperatura, las bacterias pueden multiplicarse hasta cifras astronómicas. Las altas temperaturas de la superficie también deshidratan el pescado, lo que provoca una pérdida de peso y una pérdida de beneficios si el pescado se vende por peso.
Cuando los peces están expuestos al oxígeno y la luz, incluso a temperaturas bajo cero, la grasa se oxida, se vuelve rancia y produce un fuerte olor a pescado, una decoloración amarilla o marrón y un sabor a cartón.
Hay dos procesos que hacen que el pescado entero se descomponga: el escape de enzimas digestivas de la cavidad abdominal y el crecimiento de bacterias. Las bacterias que viven en los intestinos, las branquias y el limo de la superficie de los peces liberan enzimas que inician el proceso de descomposición. La velocidad de esta descomposición está determinada por el tipo y número de bacterias que se encuentran inicialmente en el pescado y la temperatura del pescado. Los peces marinos tienden a descomponerse más rápidamente que los peces de agua dulce porque su sistema de osmorregulación proporciona una fuente de alimento ideal para las bacterias.
Mientras tanto, las enzimas excretadas por el sistema digestivo del pez eventualmente rompen las paredes de la cavidad abdominal y hacen que el pez se descomponga incluso a temperaturas muy por debajo del punto de congelación, e incluso si el pez no tiene ninguna bacteria. Sin embargo, una vez que las enzimas descomponen el tejido, las bacterias lo consumen y esto acelera el crecimiento bacteriano.
A medida que el pescado al por menor se descompone, el músculo se vuelve blando, blando y flácido, pierde su rebote al pincharlo y la carne se desprende de los huesos, especialmente cerca de la cavidad abdominal. Los ojos se vuelven opacos, hundidos y nublados u opacos. El color de la piel se desvanece y forma manchas amarillas o marrones, y se forma un moco espeso sobre las branquias, que también se vuelven marrones o grises. El pescado huele fuertemente a pescado, pútrido o parecido al amoníaco, y las branquias huelen agrio.
Lámparas de visualización de baja radiación Promolux
En comparación con otras luces fluorescentes, las lámparas y LED Promolux Safe Spectrum emiten un 86% menos de radiación UV B, una longitud de onda más corta que penetra y causa calentamiento, y un 52% menos de radiación UV A, una longitud de onda más larga que tiende a afectar las superficies. Debido a que las lámparas Promolux están diseñadas para una definición de color real, tienen un espectro visible más equilibrado que otras lámparas fluorescentes.
Las longitudes de onda amarillas y verdes son las longitudes de onda más dañinas en el espectro visible, y su predominio en la iluminación fluorescente regular puede distorsionar los colores naturales de los peces y mariscos y hacer que los lechos de hielo se vean verdes o amarillos. Las lámparas Promolux emiten un rango más equilibrado de longitudes de onda, que incluyen más longitudes de onda rojas y azules y niveles más moderados de longitudes de onda amarillas y verdes. Es imposible crear una luz natural que no tenga ninguna longitud de onda amarilla o verde, por lo que las fuentes de luz siempre serán dañinas hasta cierto punto.
Sin embargo, dado que las lámparas y LED Promolux Safe Spectrum minimizan la emisión de espectro visible dañino y longitudes de onda UV, el uso de lámparas fluorescentes y LED Promolux prolongará la vida útil del pescado entero y maximizará su apariencia fresca, lo que atrae a los clientes a comprar mientras el marisco está fresco.