Introducción La iluminación LED es una opción popular de iluminación de bajo consumo para vitrinas refrigeradas comerciales, especialmente para helados y otros productos lácteos debido a su luz más brillante y duradera que las opciones de iluminación tradicionales, como las luces incandescentes, halógenas y fluorescentes. Si bien los LED brindan una serie de cualidades deseables, aún pueden potencialmente causar [...]

Mientras que algunas regiones luchan contra la escasez de alimentos, otras tienen exactamente el problema opuesto. El desperdicio de alimentos es un problema vergonzoso que cuesta millones a las tiendas de comestibles de EE. UU. cada año. Según la Agencia de Protección Ambiental, los minoristas de alimentos arrojan alrededor de 8 millones de toneladas de alimentos y sus envases asociados a los vertederos anualmente. Algunos artículos que se [...]

No hay duda de que comprar en línea es increíblemente fácil, conveniente e incluso económico. En el pasado, las compras en línea se limitaban únicamente a los artículos no perecederos, pero con el objetivo de simplificar la laboriosa tarea de hacer las compras en el supermercado, muchas empresas se apresuran a ofrecer la entrega de comestibles en línea a sus clientes. En un esfuerzo por competir con rivales del comercio electrónico como [...]

La fotooxidación es una reacción química en la que una sustancia reacciona con el oxígeno bajo la influencia de la luz (IUPAC, 1997). La fotooxidación de los alimentos almacenados provoca cambios nutricionales, variaciones de color, olor y sabor y, por lo tanto, plantea un serio desafío para la industria alimentaria. Además, la oxidación de los lípidos en los alimentos almacenados y la posterior [...]

La iluminación ofensiva en vitrinas comerciales de alimentos se puede definir como la iluminación que promueve la oxidación rápida de los alimentos almacenados por fotooxidación y radiación, provocando mal olor, reducción del sabor, disminución de la calidad y apariencia nutricional (Long y Picklo, 2010). . La fotooxidación es una reacción química en la que una sustancia reacciona con el oxígeno [...]

La carne de res comercial que va desde el bistec de Hamburgo hasta el filet mignon tiene proteínas, hierro, grasa y colesterol en abundancia. La vida útil de la carne de res depende de varios factores, como el método de preparación y almacenamiento. La evidencia de la investigación muestra que la temperatura y el tiempo de almacenamiento son los factores más importantes para retener el color y minimizar la oxidación de lípidos [...]

Las frutas y verduras tienen un fuerte vínculo con los brotes de enfermedades graves transmitidas por los alimentos. Vale la pena mencionar el brote de Escherichia coli relacionado con las espinacas en 2006, el brote gastrointestinal de norovirus relacionado con las frambuesas congeladas en 2005 y 2007, el brote de salmonelosis y E. coli relacionado con la lechuga en 2005 (Adams et al, 1989). Aunque el [...]