La iluminación LED es una opción popular de iluminación de bajo consumo para vitrinas refrigeradas comerciales, especialmente para helados y otros productos lácteos debido a su luz más brillante y duradera que las opciones de iluminación tradicionales, como las luces incandescentes, halógenas y fluorescentes. Si bien los LED brindan una serie de cualidades deseables, aún pueden potencialmente causar problemas de foto y lípidos [...]

Mientras que algunas regiones luchan contra la escasez de alimentos, otras tienen exactamente el problema opuesto. El desperdicio de alimentos es un problema vergonzoso que cuesta millones a las tiendas de comestibles de EE. UU. cada año. Según la Agencia de Protección Ambiental, los minoristas de alimentos arrojan alrededor de 8 millones de toneladas de alimentos y sus envases asociados a los vertederos anualmente. Algunos artículos que se [...]

No hay duda de que las compras en línea son increíblemente fáciles, convenientes e incluso económicas. Las compras en línea alguna vez se limitaron solo a artículos no perecederos, pero con el objetivo de simplificar la tarea de comprar comestibles que consume mucho tiempo, muchas empresas se apresuran a ofrecer la entrega de comestibles en línea para sus clientes. En un esfuerzo por competir con los rivales del comercio electrónico [...]

La fotooxidación es una reacción química en la que una sustancia reacciona con el oxígeno bajo la influencia de la luz (IUPAC, 1997). La fotooxidación de los productos alimenticios almacenados provoca cambios nutricionales, variaciones de color, olor y sabor y, por lo tanto, plantea un serio desafío para la industria alimentaria. Además, la oxidación de lípidos en los alimentos almacenados y [...]

La iluminación ofensiva en vitrinas comerciales de alimentos se puede definir como la iluminación que promueve la oxidación rápida de los alimentos almacenados por fotooxidación y radiación, causando mal olor, reducción del sabor, disminución de la calidad nutricional y apariencia (Long y Picklo, 2010). . La fotooxidación es una reacción química, donde una sustancia reacciona con [...]

La carne de res comercial que va desde el bistec de Hamburgo hasta el filet mignon tiene proteínas, hierro, grasa y colesterol en abundancia. La vida útil de la carne de res depende de varios factores, como el método de preparación y almacenamiento. La evidencia de la investigación muestra que la temperatura y el tiempo de almacenamiento son los factores más importantes para retener el color y minimizar la oxidación de lípidos [...]