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Cómo la iluminación afecta la vida útil en los supermercados

Mientras que algunas regiones luchan con la escasez de alimentos, otras tienen el problema exactamente opuesto. El desperdicio de alimentos es un problema vergonzoso que cuesta a las tiendas de comestibles de EE. UU. Millones cada año. Según la Agencia de Protección Ambiental, los minoristas de alimentos arrojan alrededor de 8 millones de toneladas de alimentos y sus empaques asociados a los vertederos anualmente. Algunos artículos que se tiran [...]

2021-03-24T20:56:20+00:00

¿La tendencia hacia las compras en línea afectará negativamente a la industria de los supermercados?

No hay duda de que comprar en línea es increíblemente fácil, conveniente e incluso económico. En el pasado, las compras en línea se limitaban únicamente a los artículos no perecederos, pero con el objetivo de simplificar la laboriosa tarea de hacer las compras en el supermercado, muchas empresas se apresuran a ofrecer la entrega de comestibles en línea a sus clientes. En un esfuerzo por competir con rivales del comercio electrónico como [...]

2020-06-26T00:21:58+00:00

Fotooxidación: una molestia leve por los alimentos almacenados

La fotooxidación es una reacción química en la que una sustancia reacciona con el oxígeno bajo la influencia de la luz (IUPAC, 1997). La fotooxidación de los productos alimenticios almacenados provoca cambios nutricionales, variaciones de color, olor y sabor y, por lo tanto, plantea un serio desafío para la industria alimentaria. Además, la oxidación de los lípidos en los alimentos almacenados y [...]

2018-02-19T22:46:17+00:00

Iluminación ofensiva y vida útil reducida de los peces

La iluminación ofensiva en vitrinas comerciales de alimentos se puede definir como la iluminación que promueve la oxidación rápida de los alimentos almacenados por fotooxidación y radiación, provocando mal olor, reducción del sabor, disminución de la calidad y apariencia nutricional (Long y Picklo, 2010). . La fotooxidación es una reacción química en la que una sustancia reacciona con el oxígeno [...]

2018-02-19T22:40:54+00:00

Modulación de temperatura mediada por luz y vida útil prolongada de la carne de res

La carne de res comercial, desde el bistec de Hamburgo hasta el filet mignon, tiene proteínas, hierro, grasa y colesterol en abundancia. La vida útil de la carne de res depende de varios factores, como el método de preparación y almacenamiento. La evidencia de la investigación muestra que la temperatura de almacenamiento y el tiempo de almacenamiento son los factores más importantes para retener el color y minimizar la oxidación de lípidos en [...]

2018-02-17T00:18:15+00:00

Un aumento en la contaminación bacteriana y fúngica de las frutas y verduras almacenadas en los supermercados: ¿es la luz la verdadera culpable?

Las frutas y verduras tienen un fuerte vínculo con los brotes graves de enfermedades transmitidas por los alimentos. Vale la pena mencionar el brote de Escherichia coli vinculado a la espinaca en 2006, el brote gastrointestinal de norovirus vinculado a frambuesas congeladas en 2005 y 2007, Salmonelosis y el brote de E. coli vinculado a la lechuga en 2005 (Adams et al, 1989). Aunque el suelo [...]

2018-02-17T00:26:04+00:00