Cuando se trata de equipar una tienda de comestibles moderna, hay numerosos factores a considerar, pero uno de los más importantes es el tipo de iluminación utilizada en toda la tienda, así como los exhibidores de alimentos frescos. La forma correcta de iluminación tiene un impacto significativo en la experiencia del cliente, la calidad de los productos e incluso [...]
La iluminación LED es una opción popular de iluminación de bajo consumo para vitrinas refrigeradas comerciales, especialmente para helados y otros productos lácteos, debido a su luz más brillante y duradera que las opciones de iluminación tradicionales, como las luces incandescentes, halógenas y fluorescentes. Si bien los LED proporcionan una serie de cualidades deseables, aún pueden causar fotoprotección y pérdida de lípidos.
Mientras que algunas regiones luchan contra la escasez de alimentos, otras tienen exactamente el problema opuesto. El desperdicio de alimentos es un problema vergonzoso que cuesta millones a las tiendas de comestibles estadounidenses cada año. Según la Agencia de Protección Ambiental, los minoristas de alimentos arrojan anualmente a los vertederos alrededor de 8 millones de toneladas de alimentos y sus envases asociados. Algunos artículos que obtienen [...]
No hay duda de que comprar en línea es increíblemente fácil, conveniente e incluso económico. Las compras en línea alguna vez se limitaron únicamente a artículos no perecederos, pero con el objetivo de simplificar la tediosa tarea de comprar comestibles, muchas empresas se están apresurando a ofrecer entrega de comestibles en línea a sus clientes. En un esfuerzo por competir con rivales del comercio electrónico [...]
La fotooxidación es una reacción química en la que una sustancia reacciona con el oxígeno bajo la influencia de la luz (IUPAC, 1997). La fotooxidación de productos alimenticios almacenados provoca cambios nutricionales, variaciones de color, olor y sabor y, por tanto, plantea un serio desafío para la industria alimentaria. Además, la oxidación de los lípidos en los alimentos almacenados [...]
La iluminación ofensiva en vitrinas comerciales de alimentos se puede definir como la iluminación que promueve la rápida oxidación de los alimentos almacenados por fotooxidación y radiación, causando mal olor, reducción del sabor, disminución de la calidad nutricional y apariencia (Long y Picklo, 2010). . La fotooxidación es una reacción química en la que una sustancia reacciona con [...]
La carne de res comercial, desde el filete de Hamburgo hasta el filet mignon, tiene proteínas, hierro, grasas y colesterol en abundancia. La vida útil de la carne depende de varios factores, como el método de preparación y almacenamiento. La evidencia de investigación muestra que la temperatura y el tiempo de almacenamiento son los factores más importantes para retener el color y minimizar la oxidación [...]
Las frutas y verduras tienen un fuerte vínculo con brotes graves de enfermedades transmitidas por alimentos. Vale la pena mencionar el brote de Escherichia coli relacionado con las espinacas en 2006, el brote de norovirus gastrointestinal relacionado con las frambuesas congeladas en 2005 y 2007, el brote de salmonelosis y E. coli relacionado con la lechuga en 2005 (Adams et al, 1989). Aunque el [...]