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Helados y helados2023-10-19T17:03:48+00:00

Preservar la perfección del helado

Mejore el sabor y extienda la frescura con Promolux Lighting

La luz y el calor aceleran la velocidad de oxidación de los lípidos, una reacción química entre el oxígeno y los ácidos grasos insaturados que afectan el olor, el sabor y la apariencia de cualquier alimento que contenga grasas lácteas, como los helados.

Dado que el helado tiende a tener un alto contenido de grasa, es particularmente vulnerable a la fuerte iluminación de los supermercados y los efectos del mal sabor de la oxidación de lípidos. Nutricionalmente, la oxidación de lípidos destruye la riboflavina, la piridoxina y las vitaminas A, D, B12 y C. El helado oxidado tiene un sabor rancio, rancio, metálico o incluso a cartón. Dado que la iluminación Promolux minimiza la emisión de espectro visible dañino y longitudes de onda UV, minimizará estos cambios de sabor en el helado.

iluminación led helado

Reviviendo el brillo del postre

Conserva colores vibrantes para helados y helados

La mayoría de las fuentes de iluminación artificial desencadenan reacciones fotoquímicas que hacen que los colores brillantes de los colorantes alimentarios se desvanezcan. Debido a esto, el helado y el gelato se decolorarán rápidamente cuando se expongan a una luz intensa. En el caso de los pasteles helados, la iluminación incorrecta puede hacer que las decoraciones blancas o el glaseado se vean amarillos, mientras que las decoraciones rojas se verán apagadas o incluso se desvanecerán a rosa. Las luces regulares tienden a enfatizar el espectro amarillo y verde que hace poco para mostrar los colores naturalmente vivos de los glaseados y otras decoraciones.

Perfección cristalina

Mejore la presentación de la torta de helado

El calor y la radiación de la iluminación regular también hacen que la superficie superior de las tortas de helado se derrita, separando el agua del helado de los demás ingredientes, especialmente cuando se almacenan en cajas de cartón con tapas transparentes. Cuando esta agua se vuelve a congelar, se forman cristales de hielo dentro de la torta de helado o en la superficie interior de la caja.

La iluminación Promolux emite una gama más equilibrada de longitudes de onda, incluidas más longitudes de onda rojas y azules y niveles más moderados de longitudes de onda amarillas y verdes dañinas que la iluminación normal, lo que reduce la formación de cristales de hielo y revela los colores brillantes de cada sabor y cobertura.

iluminación de pastel de helado

Iluminación comercial de exhibición de helados en exhibidores congeladores

Cuando las exhibiciones de helados comerciales se exponen a una iluminación LED inadecuada que se encuentra comúnmente en los exhibidores de lácteos congelados, se pueden formar cristales de hielo y la luz inicia dos reacciones químicas que resultan en sabores desagradables.

Los LED Promolux Safe Spectrum emiten niveles más bajos de calor y radiación ultravioleta que las lámparas normales, lo que reduce la tasa de reacciones químicas en las pantallas de helados y heladerías.

El resultado es una mejor integridad del producto, una presentación de color superior y una mayor satisfacción del cliente. Las lámparas y LED de fórmula de color Platinum de Promolux son ideales para heladerías y expositores de helados donde los colores y sabores son tan únicos como cada tienda.

Cuando el helado o el gelato se exponen a la luz solar oa la iluminación que se encuentra comúnmente en las vitrinas de productos lácteos congelados, la luz inicia dos reacciones químicas que dan como resultado sabores desagradables y la pérdida de nutrientes.

Primero, las proteínas de suero compuestas de aminoácidos que contienen azufre se degradan y descomponen, produciendo sabores de "luz solar" que recuerdan a plumas quemadas o cabello quemado que pueden durar de dos a tres días.

En la segunda reacción, los ácidos grasos insaturados en los lípidos de la leche (triglicéridos de la grasa de la leche / triacilgliceroles) se oxidan, produciendo compuestos de carbonilo malolientes que tienen un sabor metálico o cartón y no se disipan.

El helado tiende a tener un alto contenido de grasa, lo que lo hace particularmente vulnerable a la fuerte iluminación de los supermercados y los efectos de mal sabor de la oxidación de lípidos.

En un estudio, el helado de vainilla que se había almacenado directamente bajo una iluminación de alta intensidad se volvió rancio y desarrolló altos niveles de disulfuro de dimetilo y hexanal, dos indicadores de que el helado había sido dañado por la luz.

Empecé a buscar mejores luces porque en nuestro helado constantemente se acumulaba escarcha y se condensaba mucho. Encontré Promolux en Internet y me dieron el nombre de un distribuidor en mi área. Cuando puse las bombillas Promolux en mi estuche, ya no tuve ningún problema con la acumulación de escarcha o la condensación. Y con Promolux, los clientes a menudo me comentan que los colores de mi helado son tan brillantes y vibrantes, sin importar el sabor. Estoy en el proceso de abrir otra tienda, y déjeme decirle: ¡una de las primeras cosas que estoy haciendo es sacar las bombillas normales de mi estuche y reemplazarlas con Promolux!

Scotty Davenport (propietario), The McCall Candy Company

Cambios en el sabor de los helados en las vitrinas minoristas de helados

Los factores que afectan la tasa de oxidación de lípidos en helados y helados incluyen:

• la intensidad de la luz,

• las longitudes de onda (espectro) presentes en la luz,

• la distancia entre la fuente de luz y el helado / producto helado,

• el material del recipiente,

• la cantidad de superficie expuesta a la luz,

• la temperatura de mantenimiento del helado y la vitrina,

• el contenido de grasa del helado y

• la duración de la exposición a la luz.

Si bien el helado en envases de plástico transmisores de luz es más vulnerable, el helado en cajas de papel también puede verse afectado cuando las cajas se exponen a una luz intensa durante largos períodos de tiempo.

Dado que las lámparas Promolux minimizan la emisión del espectro visible dañino y las longitudes de onda UV, el uso de lámparas Promolux minimizará estos cambios de sabor en el helado.

Formación de cristales de hielo en helado

La radiación UV penetra fácilmente en atmósferas frías y crea calor en la superficie de los paquetes congelados. El calor y la radiación de la iluminación fluorescente de los supermercados pueden hacer que la superficie superior del helado se derrita, separando el agua del helado de los otros ingredientes. Cuando esta agua se vuelve a congelar, se forman cristales de hielo dentro del helado.

El helado también puede decolorarse cuando se expone a la luz. La formación de cristales de hielo y la decoloración también pueden ocurrir con las tortas de helado, especialmente cuando se almacenan en cajas de cartón con tapas transparentes. Si el pastel de helado está decorado, la iluminación incorrecta puede hacer que las decoraciones blancas o el glaseado se vean amarillos y las decoraciones rojas parezcan opacas.

Las lámparas Promolux emiten una gama más equilibrada de longitudes de onda, incluidas más longitudes de onda rojas y azules y niveles más moderados de longitudes de onda amarillas y verdes dañinas que la iluminación fluorescente normal, lo que reduce la formación de cristales de hielo y revela los colores brillantes de cada sabor y cobertura.

¡Esta temporada, haz un chapuzón y exhibe todos los colores y sabores deliciosos y brillantes de tu exhibición de helados! Solicite una cotización de lámparas de fórmula de color Promolux Platinum y transforme su heladería en un oasis de sabores y colores tropicales.

Vitrinas de tartas de helado de merchandising

¿Sabía que los pasteles de helado son vulnerables a los efectos de la radiación ultravioleta y del espectro visible de la iluminación comercial de pantallas LED? Aunque se mantengan en exhibidores refrigerados, la luz directa de las luces de la vitrina puede causar todo tipo de problemas, incluida la decoloración de los glaseados, la formación de cristales de hielo y el deterioro de las cremas y las grasas lácteas.

Cuando se trata de iluminar exhibidores de helados y enfriadores de helados y yogurt congelado, las luces de espectro balanceado y bajo UV de Promolux y las soluciones de iluminación LED son el único camino a seguir.

Las lámparas Promolux evitan la decoloración, el desarrollo de malos sabores y la formación de cristales de hielo.

Formación de cristales de hielo en tortas de helado en congeladores comerciales

La radiación ultravioleta penetra fácilmente en las atmósferas frías y crea calor en la superficie de los paquetes congelados. El calor y la radiación de la iluminación regular hacen que la superficie superior de las tortas de helado se derrita, separando el agua del helado de los demás ingredientes, especialmente cuando las tortas de helado se almacenan en cajas de cartón con tapas transparentes. Cuando esta agua se vuelve a congelar, se forman cristales de hielo dentro de la torta de helado o en la superficie interior de la caja.

Off Sabores de Pasteles de Helado

La luz y el calor aceleran la velocidad de oxidación de los lípidos, una reacción química entre el oxígeno y los ácidos grasos insaturados que afectan el olor, el sabor y la apariencia de cualquier alimento que contenga grasas de la leche, como los helados.

Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más vulnerable será el helado a los efectos del mal sabor de la oxidación de lípidos. Nutricionalmente, la oxidación de lípidos destruye la riboflavina, la piridoxina y las vitaminas A, D, B12 y C.

El helado oxidado tiene un sabor rancio, rancio, metálico o incluso a cartón. ¡Y nadie quiere que su helado o helado favorito tenga un sabor extraño!

Desvanecimiento de helados y gelatos

La mayoría de las fuentes de iluminación artificial desencadenan reacciones fotoquímicas que hacen que los colores brillantes de los colorantes alimentarios se desvanezcan, incluidos los helados y helados, que se decoloran rápidamente cuando se exponen a una luz intensa. Si el pastel de helado está decorado, la iluminación incorrecta puede hacer que los adornos blancos o el glaseado se vean amarillos, mientras que los adornos rojos parecerán opacos o incluso se desvanecerán en rosa. Las luces fluorescentes y los LED regulares tienden a enfatizar el espectro amarillo y verde que hace poco para mostrar los colores naturalmente vívidos de los glaseados y yogures helados.

De hecho, cuando se trata de la presentación y el aumento de las ventas, lo mejor que cualquier empresa puede hacer es maximizar el atractivo visual y la frescura de los artículos en exhibición y ahí es precisamente donde las lámparas y LED de Promolux brindan una iluminación superior.

Instalación de pasteles Promolux

A la derecha, puede ver una exhibición de pasteles a la que se le han reemplazado la mitad de sus luces con Promolux. La diferencia en el color y el atractivo visual es bastante evidente. ¡Este minorista cambió todas sus cajas de alimentos perecederos a Promolux porque entiende el valor de generar ventas y reducir el desperdicio y el papel que tienen las lámparas Promolux para permitirles hacer precisamente eso!

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