Helados y Helado | Iluminación LED Promolux

Soluciones de iluminación especializadas para exhibidores de helados y helados

Vitrina de helados y helados

La luz y el calor aceleran la velocidad de oxidación de los lípidos, una reacción química entre el oxígeno y los ácidos grasos insaturados que afectan el olor, el sabor y la apariencia de cualquier alimento que contenga grasas lácteas, como los helados.

Dado que el helado tiende a tener un alto contenido de grasa, es particularmente vulnerable a la fuerte iluminación de los supermercados y los efectos del mal sabor de la oxidación de lípidos. Nutricionalmente, la oxidación de lípidos destruye la riboflavina, la piridoxina y las vitaminas A, D, B12 y C. El helado oxidado tiene un sabor rancio, rancio, metálico o incluso a cartón. Dado que la iluminación Promolux minimiza la emisión de espectro visible dañino y longitudes de onda UV, minimizará estos cambios de sabor en el helado.

La mayoría de las fuentes de iluminación artificial desencadenan reacciones fotoquímicas que hacen que los colores brillantes de los colorantes alimentarios se desvanezcan. Debido a esto, el helado y el gelato se decolorarán rápidamente cuando se expongan a una luz intensa. En el caso de los pasteles de helado, la iluminación incorrecta puede hacer que las decoraciones blancas o el glaseado se vean amarillos, mientras que las decoraciones rojas parecerán opacas o incluso se desvanecerán a rosa. Las luces fluorescentes regulares tienden a enfatizar el espectro amarillo y verde que hace poco para mostrar los colores naturalmente vivos de los glaseados y otras decoraciones.

El calor y la radiación de la iluminación fluorescente regular también hacen que la superficie superior de los pasteles de helado se derrita, separando el agua del helado de los otros ingredientes, especialmente cuando se almacenan en cajas de cartón con tapas transparentes. Cuando esta agua se vuelve a congelar, se forman cristales de hielo dentro del pastel de helado o en la superficie interior de la caja.

La iluminación Promolux emite un rango más equilibrado de longitudes de onda, que incluyen más longitudes de onda rojas y azules y niveles más moderados de longitudes de onda amarillas y verdes dañinas que la iluminación fluorescente regular, lo que reduce la formación de cristales de hielo y revela los colores brillantes de cada sabor y cobertura.

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