Color de la carne fresca en vitrinas de carne al por menor

Varios estudios han encontrado que los consumidores consideran que el color es el factor más importante al juzgar la frescura y aceptabilidad de la carne de res; prefieren los cortes de carne que son de color rojo brillante, aunque los filetes de carne de varios colores que van desde el rosa pálido hasta el rojo muy oscuro son indistinguibles en cuanto a sabor, ternura y jugosidad.

Si la carne de res no se vende cuando está floreciendo y en su color rojo cereza brillante óptimo, se convierte en una pérdida para la tienda minorista porque los consumidores son reacios a comprarla, lo que obliga a la tienda a venderla a precios con descuento, vuelva a envolverla a véndalo en un formato diferente, o deséchelo, a pesar de que esta carne todavía es segura para comer.