La iluminación ofensiva en vitrinas comerciales de alimentos se puede definir como la iluminación que promueve la oxidación rápida de los alimentos almacenados por fotooxidación y radiación, causando mal olor, reducción del sabor, disminución de la calidad nutricional y apariencia (Long y Picklo, 2010). . La fotooxidación es una reacción química, donde una sustancia reacciona con [...]

La carne de res comercial que va desde el bistec de Hamburgo hasta el filet mignon tiene proteínas, hierro, grasa y colesterol en abundancia. La vida útil de la carne de res depende de varios factores, como el método de preparación y almacenamiento. La evidencia de la investigación muestra que la temperatura y el tiempo de almacenamiento son los factores más importantes para retener el color y minimizar la oxidación de lípidos [...]

Las frutas y verduras tienen un fuerte vínculo con los brotes de enfermedades graves transmitidas por los alimentos. Vale la pena mencionar el brote de Escherichia coli relacionado con las espinacas en 2006, el brote gastrointestinal de norovirus relacionado con las frambuesas congeladas en 2005 y 2007, el brote de salmonelosis y E. coli relacionado con la lechuga en 2005 (Adams et al, 1989). Aunque el [...]